Askorbinsyre analysemetoder

Kroppen din trenger askorbinsyre for kollagen syntese. Du får askorbinsyre du trenger fra kosten, spesielt frisk frukt og grønnsaker. Biologer og mat kjemikere har utviklet flere analyser for å bestemme askorbinsyre-konsentrasjon i forskjellige løsninger, for eksempel blod, urin og juice, avhengig av hva andre kjemikalier som er til stede.

Stivelse Jod Test

Jod reagerer med både stivelse og askorbinsyre. Hvis bare stivelse er til stede, vil jod reagere med stivelsen og slår oppløsningen lilla. Hvis både askorbinsyre og stivelse er til stede, vil imidlertid jod reagere med askorbinsyre fortrinnsvis. I det stivelse-jod prøve blir stivelse tilsatt til løsningen, og deretter jod tilsettes noen få dråper av gangen. Når løsningen begynner å slå lilla, har alle askorbinsyre blitt nøytralisert. Mengden av jod som trengs kan brukes til å beregne mengden av askorbinsyre opprinnelig var til stede.

betraktninger

Den stivelse-jod prøve er nyttig for kommersielle preparater som vitamin C tabletter, men for biologiske prøver som blodplasma og urin det er mindre effektivt. Disse prøvene kan inneholde andre forbindelser som forstyrrer reaksjonen og skape andre uønskede produkter. Derfor har forskerne også utviklet andre oksidasjonsmidler. En slik metode involverer jernioner, som få elektroner i nærvær av en kjemisk kalt alfa-alfa-dipyridyl, danner et farget kompleks. Mengden av absorbert lys ved en spesifikk bølgelengde ved denne løsningen kan brukes til å beregne askorbinsyre-konsentrasjon.

Andre oksidasjonsmidler

En annen teknikk involverer en kjemisk kalt 2,6-diklorfenol-indofenol, som oksiderer askorbinsyre til dehydroaskorbinsyre. Det sistnevnte produkt reagerer deretter med et reagens som kalles (2,4-dinitrofenyl) hydrazin (DNPH), som reagerer med ketoner og aldehyder (forbindelser inneholdende et oksygenatom dobbeltbundet til et karbonatom). Det resulterende produkt er farget. Ved skinnende lys ved en bestemt bølgelengde gjennom løsningen, kan forskerne måle absorpsjon og bruke disse dataene til å finne ut hvor mye askorbinsyre opprinnelig var til stede.

HPLC

Høytrykks-væskekromatografi er en av de mest følsomme metoder for å påvise askorbinsyre. I HPLC, oppløsningen inneholdende vitamin C føres gjennom en kolonne under trykk fra et løsningsmiddel. Noen molekyler samvirke med materialet i kolonnen til en større grad enn andre, og derved ta lengre tid å dukke opp. Denne prosessen skiller askorbinsyre fra de andre forbindelsene i blandingen, og det kan identifiseres som det framgår ved å teste absorpsjon i UV området av spekteret.