Jule Rib Roast Dinner

Jule Rib Roast Dinner


Akkurat som i tilberede en kalkun til Thanksgiving, det er mye ridning på å slå ut en vakker, perfekt tilberedt prime rib steke for julemiddagen. Det er en kostbar kutt av kjøtt, og ikke alltid den enkleste å lage mat - jo større steke, jo mer finesse det tar å lage det gjennom uten cooking den. Heldigvis, mange kokker før du har jobbet ut Kinks og utviklet smarte, enkle måter å sikre en perfekt stekt hver gang.

Kjøpe en Rib Roast

En biff ribben steke, også kalt en stående ribben steke, er kuttet fra den øvre ribben av styre, enten fra loin slutten eller chuck slutten. Den loin slutt, eller første kuttet, er mindre, men har mer kjøtt og mindre fett; chucken slutten, også kalt andre kutt, er større, men har en mindre rib øyet og mer fett. The USDA klasse tilgjengelig på de fleste slakter tellere er valg, ett trinn ned fra Prime, men rimeligere og fortsatt veldig bra. For å beregne hvor stor en stek å kjøpe, finne en rib for hver to personer.

Krydder: Keep It Simple

Purister vil hevde at smaken av en førsteklasses eller valg kutt av ribben steke trenger litt hjelp fra krydder - salt og pepper bør gjøre det bra. En interessant krydder er kaffe, som forsterker den dype, earthy smak av biff. Bare bland finmalt kaffe med salt og pepper og gni den over hele steke før den går i ovnen. Før servering, men sørg for å skrape av overflødig kaffe gni. Andre klassiske smakstilsetninger er en hvitløk-urt eller pepperrot gni.

Velg en Roasting Method

En av de sikreste måtene å forberede et ribben steke er å lage det sakte i en lav ovn forvarmet til 200 grader Fahrenheit, gjerne med en leave-in sonde termometer som vil varsle deg når den interne temperaturen treffer 130 F for middels sjeldne. Dette bør ta ca 30 minutter per pund. En annen fremgangsmåte er å starte steke i en varm ovn, 500 C, i 20 til 30 minutter, og deretter redusere varmen til 300 C for resten av steketiden. Du kan også steke i en 375 F ovnen, og slå ovnen av etter en time og la den kyst til doneness for ytterligere tre timer; problemet med denne metoden er at du kan ikke åpne ovnen i løpet av denne tiden, noe som betyr at du må finne andre måter å varme opp din side retter.

tradisjonelle Accoutrements

Den klassiske akkompagnement til en rib Roast er Yorkshire pudding, laget med mel, melk, egg og stekefettet fra roastbiff. De samme ingredienser kan brukes for å lage enkelt popovers stedet. Resten av stekefettet kan serveres sammen med steke - au jus - enten som den er eller fortykket i en saus med tillegg av mel og smør Roux. Ta med en tradisjonell porsjon kjølig pepperrot fløtesaus - ideelt ikke bare for middag, men for roastbiff smørbrød neste dag.