Science Lab Eksperimenter med mørk sjokolade

Science Lab Eksperimenter med mørk sjokolade


Noen forskere og leger erkjenner de helsemessige fordelene av mørk sjokolade, som tar det meste av sin sunne godhet fra antioksidanter kjent som flavonoider. Mange i den ikke-vitenskapelige samfunnet er klar over vitenskapelige eksperimenter som gir mennesker mørk sjokolade for å spise og deretter rapportere om sine positive effekter. Færre vet om mørk sjokolade studier utført i vitenskap laboratorier.

Bakgrunn

Mørk sjokolade har flere flavonoider enn melkesjokolade eller hvit sjokolade, som i det vesentlige ikke har noen flavonoider på grunn av sin forholdsvis høy kakaoinnhold, og fordi det ikke har blitt svært behandlet ved tilsetning av melk og mye sukker.

Sjokolade produsenter gjør sjokolade ved å knuse stekt, fermenterte kakaobønner inn i en væske som kalles sjokoladevæske, som også inneholder flytende kakaosmør, naturlige fett kakao. Etter behandlingen blir denne flytende kakaopulver, et fast produkt minus kakaosmør. Tilsett sukker og mer kakao smør til sjokolade brennevin og mørk sjokolade resultater.

Brystkreft celler

Forskere ved Lombardi Comprehensive Cancer Center ved Georgetown University rapporterte at da de behandlet menneskelige brystkreft celler i laboratoriet med pentameren, en potent flavonoid funnet i kakao, de brystkreftceller sluttet å dele seg. Pentamer stoppet cancer aktiviteten til fire proteiner identifisert av forskere. Flere studier vil enten bekrefte eller skyte ned dette funnet, men forskningsleder Robert B. Dickson sier at resultatene av eksperimentet var mangelfulle med hensyn til om "en hovedbryter" som utløser cellevekst deaktiveres ved pentamer eller om den mørke sjokoladen sammensatte fører til en rekke virkninger på forskjellige cellemekanismer. Den MARS selskap, en produsent av sjokolade, sponset studie som ble publisert i 2005.

Mørk sjokolade vs Red Wine

Forskere som studerer sammenlignende flavonoider i rødvin og sjokolade publisert resultatene av sin undersøkelse i 2010 i tidsskriftet "Food Chemistry". Den sammen flavonoider i rødvin med dem i fire typer sjokolade: mørk som inneholder 40 prosent kakao (D40), mørk som inneholder 71 prosent kakao (D71), melkesjokolade og hvit sjokolade. Forskerne bakken opp 0,26 unser sjokolade for hver prøve, oppløst den i 6,76 unser destillert vann ved 212 grader Fahrenheit og blandet løsning inntil fettet smeltet. Deretter forskerne sette prøven i en avkjølt sentrifuge for å fjerne kakaosmør.

Analysen fant at D71 sjokolade hadde de fleste flavonoider av noen av sjokolade. Hvis en 154-pound voksen spiser 1,73 unser mørk sjokolade daglig han får de samme tilsvarende fordelene som han ville gjort hvis han drakk 6,6 unser Tannat vin daglig, som er anbefalt daglig inntak for å dra nytte av flavonoider, sier forskerne.

Minne i Mus

Forskere ved Salk Institute ga mus epicatechin, en flavonid funnet i mørk sjokolade. Etter å sette alle mus i studien gjennom øvelser, den mus som mørk sjokolade perrformed bedre i hukommelsestester enn kontrollgruppen.