Bruk av Hydrokolloider

Bruk av Hydrokolloider


Hydrokolloider er en samling av polymerer mer kjent som "tannkjøtt", som kan være av vegetabilsk, animalsk eller syntetisk opprinnelse. De forekommer naturlig og kunstig lagt til mat til å produsere ulike egenskaper. Spesielt hydrokolloider er i stand til å påvirke viskositeten, fortykning og stabilisering av matvarer. De er også vanligvis brukes i fotografiske, farmasøytiske og vitenskapelige industri.

Definisjon av hydrokolloid

En kolloid er en type av blanding i hvilken en substans er jevnt fordelt over en annen. Et hydrokolloid er definert som en kolloid hvor partiklene er fordelt i vann. Et hydrokolloid kan eksistere i forskjellige tilstander, for eksempel en gel eller en væske, avhengig av mengden av tilstedeværende vann. Hydrokolloider kan være enten enkel-tilstand, hvor stoffet er begrenset til enten en gel eller flytende form, eller reversibel, hvor hydrokolloidet kan eksistere i begge tilstander.

gelatin

Gelatin er en klar, fargeløs og nesten smakløs hydrokolloid stammer fra dyr kollagen. Den brukes som fortykningsmiddel i matvarer som "gummy" godteri og lav-fett yoghurt, og det er den viktigste ingrediensen i Jell-O. Det er også i utstrakt bruk i den fotografiske industrien, som ved fremstilling av nesten alle typer fotografisk film og fargede lyset filtreres. Gelatin er også brukt i produksjon av farmasøytiske narkotika kapsler.

agar

Agar er en gelé hydrokolloid laget av tang eller alger ekstrakt. Den er mye brukt som en ingrediens i japansk dessert retter, og som vegetarianer-vennlig gelatin erstatning til tykkere gelé og supper. Agar er omtrent 80 prosent fiber, slik at den også kan anvendes som et avføringsmiddel. I Science, blir agar benyttes som et medium for mikrobiologisk arbeid, og for å danne saltbroer for anvendelse i elektrokjemi.

pektin

Pektin er et polysakkarid forbindelse inneholdt i celleveggene av planter. Kommersielt er det ekstraheres fra sitrusfrukter og behandlet for å fremstille et fint pulver. Pektin har evnen til å stabilisere vann og melkebaserte produkter, og det brukes i mat som en fortykkelse eller stabiliseringsmiddel, særlig i gele, marmelade, godteri, frukt, juice og melkebaserte drikker. I medisin, pektin betraktes som en diettfiber og anvendes som et anti-diaré behandling som det øker tykkelsen av avføring.

medisinske bandasjer

Medisinsk dressinger er brukt på huden for å fremme helbredelse av sår. De er ofte brukt i førstehjelp og sykepleie i en restitusjonsperiode. Bandasjer kan være laget av gelatin eller andre hydrokolloider, har en geleaktig konsistens, og blir ofte brukt på blemmer, brannsår og sår hvor huden trenger for å holde på fuktigheten under den første helbredelsesprosessen. De gir også en barriere som beskytter mot inntrengning av bakterier.