Definer lipider

Lipider finnes i fet mat som rødt kjøtt og oljer. Lipider består også av karotenoider, terpener, steroider og gallesyrer, så vel som en gruppe kalt steroler, som inkluderer kolesterol. De er best energikilde for kroppen, slik at når lipider ikke er nødvendig, lagrer kroppen dem i fettvev som kalles fettvev. Lipider bør være balansert i dietten, eller de kan bygge opp og forårsake fedme, noe som fører til helsemessige bekymringer.

Basic Structure

Strukturen av et lipid molekyl som har en grunnleggende skjelett. Starten på en lipid molekyl er glyserol. Glycerol er en tre-karbon molekyl med tre hydroksylgrupper for hvert karbon. Hydroksylgruppen er der tre fettsyrekjeder binding. Kombinasjonen av tre fettsyrer på en glycerol forbindelse kalles et triglyserid. Triglyserider er den grunnleggende komponent i et lipid molekyl, som brukes for energi i kroppen.

metnings~~POS=TRUNC

Mat ingredienser ofte oppgi om fett er mettet eller umettet. Metning er et begrep som brukes for å beskrive bindingen strukturen i fettsyrekjedene. Mettede molekyler har ingen dobbeltbindinger. Alle obligasjoner er enkeltbindinger og disse danner herdet fett som smult og smør. Mettede fettsyrer er hovedsakelig fra animalske produkter. Umettet fett er de med dobbeltbindinger i fettsyrekjedene. Dobbeltbindingene forårsake knekk i molekylet, slik at fett er ikke herdet. Disse lipidmolekyler utgjør oljer i kosten.

Trans og Cis Obligasjoner

En annen velkjent begrep i dietter er transfettsyrer. Transfettsyrer ble funnet å være usunn og kreftfremkallende. Forskjellen mellom en trans og cis-bindingen er slik at hydrogenatomene på karbonatomene er bundet. Et trans-fettsyremolekyl er en binding hvori hydrogenatomene er på motsatte sider av båndene. En cis obligasjon betyr de to hydrogenatomer er på samme side av obligasjonen. Forskjellen i obligasjonene påvirker hvordan kroppen bryter ned fett i cellen for energi.

steroider

Lipider er den grunnleggende fundament for steroider inkludert kolesterol. Kolesterol er nødvendig av kroppens celler. De to typer av kolesteroler er lipoproteiner med høy tetthet (HDL) og tetthet lipoproteiner med lav (ldls). HDL regnes de gode kolesteroler siden de resirkulere kolesterol tilbake til leveren for behandling. Ldls anses dårlig siden de transporterer kolesterol til cellene og kan få tettet i arteriene forårsaker hjertesykdom.

Fordøyelse

Fordøyelse av lipider forekommer i tynntarmen. Når lipider er fortært, maten først kommer inn i magesekken, hvor saltsyre begynner å bryte bindinger. Magen presser langsomt mat inn i tolvfingertarmen i tynntarmen. Bukspyttkjertelen produserer et enzym som kalles lipase som bryter ned lipider i mindre triglycerid-molekyler. Lipase bruker galle utskilles fra leveren for å hjelpe enzymet bryter ned lipider. Triglyserider blir absorbert i tarmen, mens den ubrukte deler av fettet blir sendt til kolon for utskillelse.