Fem kategorier av østers
Østers er gruppert etter kategorier, selv om bare fem kategorier av østers er spist. Disse østers kategoriene er kategorisert etter havet region, deres størrelse, smak og form. Alle disse egenskapene til slutt bestemme sine priser på restauranter og østers barer.
Olympia Oyster
Olympia Oyster er oppkalt etter Olympia, Washington, byen i nærheten av området der de fleste av disse østers høstes. For å være mer nøyaktig, er de fleste av disse østers høstes i Hood Canal og Sør Puget Sound regionen. Disse østers dele en gjenkjennelig søt, metallic, selleri-salt aktig smak, selv om noen er nutty og musky i smak. De er liten i størrelse, men dyre fordi de finnes i bare en region.
flat Oyster
Også kjent som Belon Oyster eller Den europeiske Oyster, er Flat Oyster rund, flat og med en ribbet skall. Antallet av disse østers ble sterkt redusert på grunn av overbeskatning i Europa i løpet av det 19. og tidlig 20. århundre. Den flate østers er også utsatt for en rekke sykdommer østers, forårsaker et stort antall av dem til å dø ut, slik at de sjeldne og kostbare i restauranter.
Kumamoto Oyster
Den Kumamoto Oyster ble opprinnelig høstet i en bukt rundt den sørligste øya Japan kalles Kyushu. Det er også vokst i USA i noen bukter rundt California, Oregon og Washington, noe som gjør Kumamoto en billig østers å bestille i restauranter.
Pacific Oyster
Også kjent som den japanske Oyster, Pacific østers er opprinnelig fra japanske farvann. De ble brakt til Washington state når Olympia østers arter befolkning ble tømt tidlig i det 20. århundre. The Pacific østers trives i det kalde vannet i Pacific Northwest, og nå Pacific Oyster kan høstes både i USA og Europa, noe som gjør den til en av de mest vanlige østers arter i verden. Disse østers er kjent for sin lune riskremen og salt, metallisk smak.
virginica Oyster
Også kjent som østkysten eller Atlantic Oyster, kan virginica Oyster bli funnet i vannet fra Nova Scotia til Sør-Amerika. Disse østers tendens til å ha mer salt da stillehavsøsters og har rene, ramsalte, glatt og søt kjøtt med salt, nesten metallisk finish.