Forskjellen mellom Hard & Soft Wheat
Siden domestisering i Midtøsten ca 10 000 år siden, har hvete blitt den mest populære korn i verden. Bønder over hele verden plante den på mer av jordens overflate enn noen annen avling. Selv om det er flere hvetesorter dyrket rundt om i verden, faller de inn i to viktige kategorier med forskjellige egenskaper: hardt hvete og myk hvete.
Hard Red Winter
Hard Red Winter hvete er den mest populære utvalg av hvete i USA og står for om lag 40 prosent av amerikanske produksjon. Den har et høyt proteininnhold, og er en vanlig ingrediens i brød og hvetemel. Som alle høsthvete, det er plantet i høst og høstet på forsommeren. Generelt har vanskelig hvetegluten og høyere proteininnhold, og er foretrukket for heving.
durum
Status er den vanskeligste av alle amerikanske hvetesorter. Den har både en høy protein og gluteninnhold, og er den viktigste ingrediensen i semule mel som gjør opp premium pasta. Det er også godt egnet som base ingrediens i middelhavs brød. Status er plantet på våren og kan være enten hvit eller rød. Selv om dens fordeler som en høy-protein hvete er gunstig som en stift mat, krever durum mer fresing enn sine mykere fettere.
Hard Springs
To hvetesorter, hvite og røde, er både vanskelig og høstet i høst. Hard rød hvete er den vanskeligste av alle varianter av hvete, men er ikke vokst i USA. Hard rød våren hvete er verdsatt for brød, hard bakevarer, hvetemel og mel blander. Den harde hvite variasjon gir en middels proteininnhold og er lik rød hvete. Det gir en søt smak og brukes i brød, hard rundstykker, tortillas, orientalske nudler, hel hvete og alle formål blomster og brygging.
myke Varianter
Det er to store myke hvetesorter: myk rød vinter og myk hvit hvete. Soft rød vinteren har et lavt proteininnhold og brukes som en blanding i flerbruks mel, og for kjeks, kaker, donuts og andre fine bakverk samt flate brød og kjeks. Soft hvit er en lav-protein hvete som gir høy avkastning. Det gir en lettere mel for kaker, kjeks, kaker, bakverk og det passer Midtøsten flate brød.