Forskjellen mellom sitronsyre og askorbinsyre

Med både askorbinsyre og sitronsyre på så mange mat etiketter, er det ikke vanskelig å forveksle de to lignende, men likevel ulike, kjemikalier. Det faktum at du kan finne både i store mengder i alle sitrusfrukter kan ytterligere forverre forvirring. Mange tenker på sitrusfrukter som en primær kilde til vitamin C, så vil det synes naturlig å knytte sitronsyre med viktig vitamin, men det motsatte er faktisk sant: vitamin C og askorbinsyre er kjemisk det samme.

Definisjon

Både askorbinsyre (vitamin C) og sitronsyre er svake, vannoppløselige krystallinske syrer.

Kjemisk oppbygning

De kjemiske sammensetninger av begge syrer er svært like, ulik i bare et enkelt oksygenatom (askorbinsyre inneholder seks karbonatomer, åtte hydrogenatomer og seks oksygenatomer; sitronsyre inneholder seks karbonatomer, åtte hydrogenatomer og syv oksygenatomer). Imidlertid, de molekylære strukturene til disse syrer varierer betydelig. I tillegg er sitronsyre en viktig mellom kjemisk i Krebs syklus (den andre fasen i cellenes stoffskifte som konverterer glukose til karbondioksid i nesten hver eneste celle på jorden), noe som gjør det viktig å praktisk talt alt som lever.

kilder

Mens begge er til stede i sitrusfrukter (ananas inneholder sitronsyre i tillegg), finnes askorbinsyre naturlig i tomater, poteter og grønne grønnsaker, som spinat. De beste kildene til vitamin C er rosenkål, paprika, kiwi og brokkoli (mørkegrønne grønnsaker er en spesielt god kilde av askorbinsyre).

kommersiell bruk

På grunn av lette og den lave kostnaden for produksjon, de fleste kommersielle food processor bruke askorbinsyre og sitronsyre som et tilsetningsstoff, og som antioksidant konserveringsmidler (de bruker sitronsyre for å legge til en mildt sur smak til brus). Under matvareindustrien, mister de fleste frukter og grønnsaker naturlig forekommende vitamin C, vanligvis gjennom matlaging; Derfor legger produsentene kunstig produsert askorbinsyre for å erstatte det som er tapt. Sitronsyre er også en viktig del av mange metallpussemidler.

medisinsk bruk

I tillegg til sin avgjørende rolle i cellulær metabolisme, sitronsyre også hjelpemidler i kroppens opptak av visse mineraler, slik som kalsium (dette er grunnen til at kalsiumcitrat --- en kombinasjon av både kalsium og sitronsyre --- er ofte funnet i orange juice). I det siste, spilt vitamin C en viktig rolle i å forebygge skjørbuk; nå dens viktigste anvendelser er som en naturlig antioksidant og i forebygging av kreft.