Forskjellen mellom Yellow & Green Extra Virgin Olive Oil

Forskjellen mellom Yellow & Green Extra Virgin Olive Oil


Alle oliven begynner livet som grønn, deretter mørkne til andre nyanser. Olivenolje kommer også i nyanser fra grønt til gult og er gradert som extra virgin olivenolje, virgin olivenolje eller kommersiell olivenolje.

Extra virgin olivenolje

Extra virgin olivenolje - premium olivenolje - ikke er behandlet eller raffinert og har ingen kjemiske tilsetningsstoffer. Det har den sterkeste smaker, mest komplekse bukett, og når ferskpresset, vil oljen bli en blek grønn eller gul.

Virgin olivenolje og olivenolje

Virgin olivenolje, som pleier å være gul, har en mildere smak enn extra virgin olivenolje. Kommersiell olivenolje er vanligvis en blanding av olivenolje og en annen type olje, ofte fra soya eller andre grønnsaker.

Farge i Extra virgin olivenolje

Ifølge professor Stan Kailis, University of Western Australia i Perth, olivenolje farge, enten i extra virgin olivenolje, virgin olivenolje eller kommersiell olivenolje, avhenger av om oljen har en høyere klorofyll eller et karotenoid innhold.

klorofyll innhold

Grønne oliven inneholder mer klorofyll, som produserer en grønn extra virgin olivenolje med en intens "grass" smaken. Grønne oliven produsere mindre olivenolje - som frukten modner og blir mørkere og fetere, minsker klorofyll innhold, men vær, modenhet ved høsting og trykke metoden kan også påvirke klorofyll innhold.

karotenoid innhold

Ripe oliven produsere et gulere olje fordi de har en høyere karotenoid-innhold, det vil si, de inneholder mer gul-rød karotener, snarere enn grønn klorofyll. Riper oliven gi mer olje, slik at de blir brukt til større skala kommersielle olivenolje forberedelser.