Hva er Cacao Seeds?

Cacao frø, også referert til som kakaobønner, er funnet i pods av kakao treet, som er kjent som Theobroma cacao. Treet vokser i tropene i et band som går like nord og sør for ekvator, og kan nå opp til 40 fot i høyden. Kakao frø er bare mindre enn en tomme lang.

dyrking

Mens cacao treet dyrkes i mange land, de viktigste produsentene inkluderer Indonesia, Elfenbenskysten, Ghana, Nigeria, Brasil, Ecuador og Kamerun. De fire hovedtyper av kakao som er dyrket er Trinitario, nacional, criollo og Forastero. Forastero er hovedsakelig dyrkes i Afrika, men også dyrkes i Sør- og Mellom-Amerika. Den er foretrukket fordi det gir et høyt utbytte sammenlignet med andre typer av kakao og utgjør ca 80 prosent av verdens produksjon cacao.

høsting

Frukten av kakao treet er en pod som kan være opp til en fot i lengde. Fargene på pods varierer avhengig av type treet og kan være yellowy-brun eller lilla. Det er mellom 20-40 kakao frø eller bønner i hver pod, omgitt av en masse. Massen er rosa i fargen og har en søtlig-sur smak. Frøet er oljerike, og brukes til å lage kakao og kakaosmør. Under høsting, arbeidere kutte ned pods med kniver festet til lange pinner og samle pods i kurver. Pods er delt åpne og frøene er tatt ut for hånd.

fermentering

Når kakao pods har blitt åpnet og frøene fjernet, blir de overført til større containere. Hver voksende region har sin egen metode for gjæring. I Ghana og Elfenbenskysten, for eksempel, brukes heap-metoden. Våte cacao bønner er satt på toppen av blader og dekket av et lag av løv. Lengden av gjæring i området fra to dager til en uke, avhengig av variasjon. Bønner må slås jevnlig for å sikre fermen skjer jevnt. Etter at gjæringen er fullført, må kakao frøene tørkes. De er spredt ut på matter og tørkes under solen. Så de er plassert i poser og selges til sjokoladeprodusenter.

Smak

Smaken av kakao frø eller bønner, avhenger både av forskjellige og på andre faktorer. Disse inkluderer type jord treet vokser i, og hvor mye nedbør og sol treet er utsatt for. I Ecuador, den amenolado rekke cacao treet produserer frø som har en utmerket aroma. Men denne type av treet er utsatt for sykdom, og er vanskelig å vokse. Likeledes har nacional også en god aroma, men henfaller lett til sykdom og er ikke lett å dyrke. Mest sjokolade er laget av en blanding av de billigere typer av kakaobønner fra en rekke områder og fra forskjellige typer av kakao trær. Spesial sjokolade, som er laget av kakao bønner fra en bestemt variasjon og omegn, la kjennere til å smake og sammenligne de karakteristiske smaker og aromaer av de forskjellige typer bønner.