Hva er en kjemisk mørsalt?

Tøffere og billigere kjøttstykker kan gjøres mer attraktive ved mørning. Det er to måter å mørne kjøttet: hamre det med en liten piggete hammer eller behandle det med en naturlig enzymatisk kjemisk mørsalt.

Kilder til Kjøtthammere

Naturlig kjøttmørnings kjemikalier eller "protease enzymer" finnes i frukt, for eksempel papain i papaya, bromelain i stilkene av ananas planter, ficin i fig, og Actinidin i kiwi.

Hva gjør kjøttet seigt

Kollagen er et fibrøst protein som finnes i bindevev av dyr, og det bibringer styrke, noe som gjør kjøttet seigt.

Hvordan Hammere Work

Kjøtt tenderizers angripe kollagen gjennom konkrete protoner i deres kjemiske makeup. Ifølge "Princeton syn: Søk," enzymene katalyserer spalting av proteiner i mindre fraksjoner peptid og aminosyrer.

Kjemisk mørsalt Bruk

Følg mørsalt pakken instruksjoner, og vær spesielt oppmerksom på tid. Pierce med en lang-pronged gaffel slik at enzymene å nå innvendige overflater.

Varsler

Å tillate en kjemisk mørsalt å sitte på kjøtt for lenge kan føre til kjøtt som er for myk eller grøtaktig.
The University of Maryland Medical Center sier at bromelain ikke bør brukes på mat som serveres til folk som er allergisk mot ananas.

Bromelain øker aktiviteten av visse medisiner, og kan føre til problemer for folk med høyt blodtrykk eller som tar antikoagulantia.