Hva er Fermentering og hvordan skiller den seg fra glykolyse?

Fermentering og glykolyse er to viktige skritt i å produsere energi. Glykolyse kan eksistere uten gjæring, fordi det er en forutsetning for den sistnevnte. Fermentering sikrer kontinuiteten av glykolyse i enkelte situasjoner. I sin enkleste definisjon, er en anaerob gjæring cellulær prosess hvor matvarer omdannes til enkle forbindelser, som i sin tur produserer kjemisk energi.

Celleåndingen og glykolyse

Det finnes to typer celleåndingen: aerobic (med oksygen) og anaerob (uten oksygen). I pattedyr, er aerob respirasjon den viktigste måten å skaffe energi fra maten. Celler lagre energi som potensiell energi i sterke bånd av et sammensatt molekyl kjent som "adenosintrifosfat" (ATP). Syntese av ATP begynner med glykolyse, noe som gjør prosessen med splitting glukose, en sukker oppnådd fra mat, i to tre-karbon-molekyler som kalles pyruvat. For at dette skal skje, reagerer glukose med en kjemisk kalt NAD + i en prosess som kalles reduksjon-oksidasjon (redoks) reaksjon, frigjøre og lagring av energi underveis.

Rollen til gjæring i Energiproduksjon

Elektroner som frigjøres under redoksreaksjoner blir til slutt tatt opp av oksygen for å produsere vann. Uten oksygen for å motta elektroner, NADH (redusert form av NAD +) er ubrukelig i redoks-reaksjoner. Fraværet av oksygen skjer i noen prosesser, og det er her gjæring kommer inn. I gjæring, reagerer pyruvat med NADH å regenerere NAD +, som kan, igjen, delta i glykolysen for å produsere mer ATP.

fysisk manifestasjon

Den celleåndingen av muskler kan tydelig beskrive gjæring. I denne prosess blir et biprodukt som kalles melkesyren som produseres ved nedbrytning av pyruvat. Når oksygentilførselen ikke kan holde tritt med tungt eller langvarig arbeid, muskelceller bytte til anaerob respirasjon å skaffe energi. Det er tilstedeværelsen av melkesyre som gjør musklene sår under kramper og morgenen etter en økt på treningsstudioet.

andre bruksområder

Fermentering er vanligvis brukes i vinproduksjon, brewing øl og behandling av teblader. Det bryter ned noen uønskede kjemikalier og modifiserer andre komponenter for å utvikle smaken av te. Det er også brukt i produksjon av farmasøytiske sitronsyre. Soppen Aspergillus niger gjærer en melasse substrat for å danne citrate.