Hva er polymerer som Form Triacylglyceroler?

Triacylglycerides (også kalt triglyserider eller fett) er fet molekyler som blander veldig dårlig med vann. kroppen bruker disse molekylene som energilager, siden en vesentlig mengde energi frigjøres ved å oksidere dem til vann og CO2. De består av fettsyrer koblet til et molekyl glyserol av hva kjemikere kaller esterbindinger.

fatty Acids

Hver triacylglyceride (TAG) molekylet inneholder tre fettsyrekjeder. En fettsyre har en karboksylsyregruppe (-COOH) i en ende, med en lang karbonkjede tailing bak den. Lengden av den karbonkjede varierer mellom ulike typer av fettsyrer. Noen av fettsyrene er mettet, noe som betyr at det ikke er noen karbon-karbon-dobbeltbindinger i kjeden. Andre fettsyrer er umettede, noe som betyr at det er en eller flere steder i fettsyre hale der to karboner er sammen med en dobbeltbinding.

glyserol

Glycerol er en av de enkleste polyoler, molekyler med mer enn en -OH eller alkoholgruppe. Den har tre karbonatomer, hver med en alkoholgruppe knyttet til den. Både fettsyrer og glycerol er vannoppløselige i seg selv. Fettsyrer og glycerol, men kan gjennomgå det som kalles en kondensasjonsreaksjon, noe som resulterer i dannelse av en esterbinding. I esterbinding, en av karbonatomene fra glycerol sammenføyd med en karbonyl-karbon (en karbonylgruppe er C = O, en karbon dobbelt-bundet til et oksygen). Karbonylkarbonet er også enkeltbundet til et annet oksygenatom; denne andre oksygenatom er bundet til den lange fettsyre hale.

Ulike fettsyrer

Egenskapene til triacylglycerides kan variere, avhengig av fettsyrene som anvendes for å lage dem. Stearinsyre, for eksempel, er en mettet fettsyre som vanligvis finnes i triacylglycerides fra talg og kakaosmør, mens triacylglycerides i olivenolje vanligvis inneholder en umettet fettsyre som kalles oljesyre. To spesielt viktige grupper av fettsyrer er omega-3 og omega-6 fettsyrer. En omega-3 fettsyre som har en dobbeltbinding i tre karbonatomer fra enden av fettsyrekjeden, mens en omega-6-fettsyre har en dobbeltbinding seks karbonatomer fra enden av kjeden. Mennesker er ikke i stand til å syntetisere omega-3 og omega-6 fettsyrer og må få disse fettsyrene fra kostholdet.

Cis vs. Trans

Forestille seg at to karbonatomer i midten av en fettsyre kjede er dobbelt-bundet til hverandre. Begge karboner er også forbundet med et hydrogenatom og til den neste karbon i kjeden ved enkeltbindinger. Det er to mulige arrangementer: De binder til den neste karbon i kjeden kan være på den samme side av dobbeltbindingen, eller de kan være på motsatte sider av dobbeltbindingen. Den første ordningen er kalt "cis", og den andre kalles "trans". Når selskaper hydrogenere fettsyrer i en triacylglyceride for å redusere antall dobbeltbindinger, kan prosessen de bruker slår noen av de gjenværende dobbeltbindinger fra cis til trans. Transfettsyrer ikke finnes i naturen, og i henhold til NIH MedlinePlus, kan transfettsyrer være farlig for hjertet eller potensielt utgjøre en risiko for visse typer kreft.