Hva gjør Salt Gjør til kokepunktet for vann?

Hva gjør Salt Gjør til kokepunktet for vann?


Å oppløse saltet i vann, eller en hvilken som helst oppløst stoff i en hvilken som helst oppløsningsmiddel, hever kokepunktet. Dette resulterer fra termodynamikken for oppløsningsprosessen og kokeprosessen. Endringen i koketemperaturen beregnes ved hjelp av ligningen AT = IKM, hvor AT er endringen i temperatur, i er en konstant for et spesielt oppløst stoff, K er en konstant for et bestemt oppløsningsmiddel, og m er molal konsentrasjon av oppløsningen målt i mol oppløst stoff per kilo oppløsningsmiddel.

Kom deg vekk

Vann ved hvilken som helst temperatur vil fordampe. Vi kaller tendensen for vannmolekylene å unnslippe fra overflaten inn i gassfasen damp pressure.This tendens til plutselig blir mye sterkere når vannet når sin koketemperatur. Oppløst salt kommer i veien for vannmolekylene som forlater overflaten. Dette senker damptrykket.

La oss få Uorganisert

I en gass, vann er mer fri til å bevege seg rundt og finne forskjellige molekylære tilstander, noe som betyr at den har en høyere entropi. Systems prøver alltid å utvikle seg på måter som øker entropi. Å oppløse saltet i vann øker også entropi. Nå er entropi gevinst fra kokende mindre.

På kjøkkenet

Folk sier ofte til å legge til salt til vann når matlaging mat å gjøre kokepunktet høyere, slik at maten koker raskere. Oppløsning av en teskje av bordsalt i en liter vann gir en molal konsentrasjon på 0,097 mol pr kilogram. For bordsalt, i = 2, og for vann, K = 0,52 grader Celsius multiplisert med kilo per mol. Ved hjelp av denne utregning, og legger en teskje av salt per liter vann hever koketemperaturen ved bare 0,10 grader Celsius (0,18 grader Fahrenheit).