Hva Reagerer med sukker?
Sukker, eller sukrose er en type molekyl som kalles et disakkarid dannet fra foreningen av to sukkere, glukose og fruktose. Kroppen bryter sukker opp til glukose og fruktose under fordøyelsen; begge forbindelser kan brytes ned for å frigjøre energi inni cellene. Sukker kan gjennomgå noen interessante reaksjoner i laboratoriet også.
Svovelsyre
Konsentrert svovelsyre og sukker gjennomgå en ganske fantastisk form for dehydratiseringsreaksjonen. Den svovelsyreoppløsning donerer hydrogenioner til oksygenatomer i alkohol (-OH) grupper på sukker, å fjerne dem fra sukkeret og etterlater en masse av rent karbon. En stor del av varmen frigjøres ved denne reaksjon, å dreie vann til damp. Kullet ekspanderer for å danne en voksende svart kolonne som kan til og stikker ut fra begeret. Denne reaksjonen er en populær klasserom demonstrasjon.
Vann
Sukrose kan deles opp til glukose og fruktose gjennom en prosess som kalles hydrolyse. De to sukkerarter blir vanligvis forbundet med en glykosid-binding, hvor et oksygenatom er forbundet til et karbon i glukosemolekyl og et karbon i molekylet fruktose. Dette oksygen tar først opp et hydrogenion, da bindingen til fruktose karbon bryter og et vannmolekyl er festet til karbon på fruktose. Til slutt, mister denne vannmolekylet et hydrogenion, slik at det nå er en alkoholgruppe (-OH). Denne prosessen er svært langsom under vanlige forhold, så hvis du oppløse sukrose i vannet vil du oppdage at det ikke hydrolyserer til glukose og fruktose på en merkbar hastighet. Inne i kroppen, imidlertid, et enzym som kalles sukrase kan katalysere hydrolysen av sukrose. Syren kan også katalysere denne reaksjon.
Kaliumnitrat
I likhet med andre karbohydrater, kan sukrose brenne eller reagere med oksygen og danner vann og karbondioksid. Oppvarming sukrose, men det fører til caramelize, slik at en mer effektiv måte å brenne sukrose er ved hjelp av oksideringsmidlet kaliumnitrat (KNO3). Reaksjonen frigjør vann, karbondioksyd, kaliumkarbonat og nitrogengass, noe som skaper en hurtig eksplosiv briste. Kaliumnitrat og sukrose anvendes som ingredienser i enkelte røykbomber.
kaliumklorat
Kaliumklorat reagerer med sukrose på en måte som ligner på kaliumnitrat. Kaliumklorat, men inneholder klor, slik at den påfølgende reaksjon gir ikke bare vann og karbondioksyd, men også saltsyre. Noen røykbomber fra fyrverkeri butikker inneholde kaliumklorat og sukrose, sammen med fargestoffer som farger røyk og andre ingredienser som bidrar til å bremse reaksjonen ned.