Hvilken type enkle kjemiske reaksjonen skjer i Cakes?

Blanding ingrediensene i en bolle er bare begynnelsen på hva det tar å lage en kake. Den virkelige arbeidet kommer etter alle ingrediensene er blandet og røren er i ovnen. Uten de riktige kjemiske reaksjoner, så vanskelig blandet batter ville aldri ordentlig kake klar for ising.

Mel

Mel gir strukturen for kaken. Gluten, en type protein i melet, blir elastisk og tykk når de utsettes for vann. Varmen skapt av ovnen gir energi til de proteiner som får dem til å ekspandere. I tillegg er vann og varme føre til at stivelsen i melet for å gelatinere, slik at en fasthet som ytterligere bidrar til strukturen av kaken.

egg

Blant annet egg virke som et bindemiddel. I sin rå tilstand, egg inneholder tråder av proteiner som er krøllete i seg selv. Når de utsettes for varme, disse proteinene uncurl og begynne å feste til andre proteiner i nærheten, skape et nett av koblede proteiner og bidrar til å binde kaken sammen.

Bakepulver / Baking Soda

Bakepulver er ansvarlig for kaken stiger. Laget av natron, en base, og kremen av tartar, en syre, skaper bakepulver en kjemisk reaksjon som produserer karbondioksid bobler i røren mens du lager den. Baking soda kan også brukes for dette formål, men en syre, slik som appelsinjuice, må det tilsettes i tillegg til å skape reaksjonen.

Sukker

I tillegg til å legge en søt smak, sukker bidrar til å holde stivelse og proteiner i mel og egg fra herding kaken for mye. Den gjør dette ved å konkurrere for væsken i kaken, å begrense mengden av vann melet kan absorbere og derved begrense gelatineringsprosessen. Sukker fungerer også som et bruningsmiddel i Maillard-reaksjonen. Maillard-reaksjonen er aktivert ved hjelp av varme og oppstår når sukkeret kommer i kontakt med aminosyrer, som produserer en caramelizing effekt.