Hvordan å gjære kakaobønner

Sjokolade kommer fra kakaobønner, som vokser på tropiske cacao trær. Det første trinnet etter høsting frøene er gjæringsprosessen. I løpet av denne tiden, bønner mykne og utvikle sin populære, søte smaken. Det kan høres skremmende å gjære dine egne kakaobønner, men det er faktisk lett å gjøre. Siden gjæring er en prosess som forekommer naturlig, er lite manuelt arbeid involvert. I så lite som et par dager, kan dine bønner være klar til å lage sjokolade.

Bruksanvisning

1 Fjern bønnene fra sine pods. La massen belegg over de bønner som det er nødvendig for fermenteringsprosessen.

2 Dump bønnene i et grunt, trekasse. Boksen bør ikke være mer enn 6 inches dyp.

3 Spre bønner ut jevnt slik at overflaten er flat.

4 Vent til bønnene å gjære. (Se "Tips".)

Hint

• Sukker i massen vil føre til at fermenteringen starter innen en dag. Hvor lang tid det tar å fullføre avhenger av hvordan du vil at det endelige produktet for å slå ut. Bønner som gjære for en til tre dager har en litt bitter smak, men gir et mer sunn sjokolade. Bønner som gjære i seks til åtte dager har en søtere smak, men de er mindre sunt. Hver gang mellom tre og seks dager er en blanding av søt og bitter. Det er best å smake bønner regelmessig før de gjære til ønsket smak.
• Ikke flytt bønner rundt mens de gjære.
• Du kan også gjære bønnene ved å sette dem i en haug og dekker dem med bananblader. Resten av trinnene er de samme.