Hvordan alder Deer i en Ice Chest

Venison, et magert kjøtt som kommer fra en bearbeidet hjort, trenger mørning før tilberedning. Mange velger å alder hjortekjøtt for en periode før den kan behandles for å spise. Aldringsprosessen resulterer i mer mørt kjøtt. Mens en walk-in kjøligere kan utføre denne oppgaven, kan en kjøleboks med masse is også fungere godt. Du bør feltet kle hjort og skjær den i kvartalene før du legger det i isen brystet til alder; se Ressurser for mer informasjon om feltet dressing.

Bruksanvisning

1 Hell et lag med is i bunnen av en kjøleboks som er stor nok til å holde hvert kvartal av hjort. Plasser bakparten eller en bakparten på toppen av isen.

2 Legg et lag av is på toppen av hjortekjøtt kvartal (e). Plasser neste kvartal kjøtt på toppen av isen. Lag is på toppen av det.

3 Lag is på toppen av hvert kvartal, og plassere en annen fjerdedel av kjøtt på toppen av islaget. Avslutt med et jevnt lag med is på toppen før du lukker isen brystet tett.

4 Sjekk isen hver 24 timer og tøm isen brystet gjennom dreneringsventil, som isen begynner å smelte. Bruk hansker, fjern kvartalene og plassere i en sanitære området. Pakke med fersk is som beskrevet i trinn 2 til 4. Fortsett aldring hjortekjøtt i isen brystet i syv dager før behandlingen av kjøtt og emballasje det.

Hint

• Du kan velge å flå hjort eller ikke før du legger det i isen brystet til alder.
• Hvis isen brystet du bruker, ikke har en dreneringsventil, vil du sannsynligvis nødt til å fjerne innholdet for å fullt tømme den, og deretter pakke med fersk is. Hvis du har en ekstra kjøler, kan du overføre kjøttet til det og pakke med is for å spare tid.
• Hind kvartalene er mindre sannsynlighet for å ligge flatt, så unngå å plassere dem på toppen av isen brystet, eller du kan ha problemer med å lukke lokket.
• La aldri isen smelter under nivået for kjøtt. Isen må dekke kjøttet til enhver tid, ellers du setter opp et miljø hvor bakterier kan vokse. Holde miljøet mellom 40 og 42 grader Fahrenheit.