Hvordan blir det mugg på brød?

Oversikt

Verden av Mold Spore

Muggsoppsporer er mikroskopiske planter som flyter på hver bris, bor hver tomme av jord og omgir oss overalt hvor vi går. Noen former produsere mykotoksiner, som er farlige giftstoffer som kan forårsake alvorlig sykdom. Noen former er gunstig, bryte ned sykt verksted avfall og gir byggesteiner for antibiotika, mirakel narkotika som har reddet millioner av liv. Molds hjulpet forskere bryte den genetiske koden og dagens hjelpe forskere oppdage virkningene av menneskehetens "biologiske klokke", og hvordan det fungerer. En av de mest kjente formene for denne trådformede sopp er uklar grønn og grå vekst som rammer de matvarene vi holder, spesielt brød.

Fødselen av en Colony

Når en spore finner et stykke brød i et mørkt og kjølig sted hvor luften ikke sirkulerer godt, synker den sine små føtter, kalt "hyfer," inn i områder som utgjør overflaten av brødet. Mold sprer seg raskt og danner mycel eller muggsoppkolonier. Klynger av hypae, kalt "Sporangioforer," vokse oppover, danner den modne "sporer" som holder sporene og gi hver forme sin karakteristiske farge. Når deres tilfeller bryte åpne, ørsmå sporer gå i luften før de finner et gjestfritt sted å lande som er kult, fuktig, mørkt og har en god matforsyning og prosessen begynner på nytt. Den hyfer grave dypt i den porøse overflaten av brødet, arbeider gjennom det, så vel som over overflaten.

Leter du etter et hjem

Muggsoppsporer er "frø" fell av modne sopp. De er overalt, men de trenger det rette miljøet for å bosette seg og vokse. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus og Neurospora crassa er noen av de tusenvis av muggsoppsporer som flyter rundt på kjøkkenet på jakt etter steder å starte kolonier. Brød, spesielt hvitt brød, er et attraktivt sted å lande fordi det er høy i stivelse, et stoff som brytes ned til sukker, som er en høy-energi mat for mold. Brød er også generelt holdt forseglet i en pose, noe som begrenser luftsirkulasjon og er holdt på et kjølig, fuktig, mørkt sted som et kjøleskap eller brødboks. Dette er førsteklasses forhold for utvikling av muggkolonier. Hvis temperaturen er for kaldt, men --- som i fryseren --- de små sporene vil ikke være i stand til å vokse, og vil skrumpe inn. Mold kan ikke overleve ved høye temperaturer enten i at baking en god måte å ødelegge formen. Når stivelse i brød begynne å "sette opp", men blir det en fristende godbit for sultne muggsporer. Fordi muggsopp ikke har klorofyll som andre planter, de er spesielt aggressive forer, og et stykke brød kan dekkes av tusenvis av sporer over natten og millioner i løpet av få dager.