Hvordan blir det mugg på ost?

Hva er Mold?

Mold er en type av sopp som vokser på forskjellige overflater, inkludert mange matvarer som ost. Det er over 100 000 typer muggsopp i verden, og de forekommer i miljøer og matvarer og selv dyr regelmessig. Noen former anses ufarlig, mens andre kan være dødelig eller forårsake store helseproblemer for mennesker og dyr.

Ost fremstilles etter melk separeres og behandles til en substans som kalles ostestoffet. Ostemasse blir så behandlet og alderen på forskjellige måter for å gi osten en smak og tekstur. Mange former for ost inneholder også former for mugg som er gunstig for helsen vår. Blå oster og Roquefort ost er gode eksempler.

Hvordan blir det mugg på ost?

Mold vokser på ost når den er plassert i et dårlig ventilert eller fuktig område. Muggsoppsporer er luftbåren alle rundt oss, usynlig for det blotte øye. Og hvis man spore gjør det på et stykke ost, kan det begynne å reprodusere seg raskt og mate ut av osten.

Mengden av mugg som vokser på ost, avhenger av typen av ost i tillegg. Det er myke, semi myke, semi harde eller harde oster produsert, og den mykere ost, jo raskere er sjansene det kan vokse mugg. De fleste myke oster er mer vassen, og er også de ferskeste oster, og vil legge til rette for mer vekst hvis det kommer i kontakt med mold.

Typer av muggsopp

Noen sopper kan få all den næringen de trenger for å vokse ved å utvikle på ost. Mold typer av familien Penicillium, som produserer blå-grønne sporer som gir formen dens farge. De fleste typer av Penicillium er ufarlig og faktisk blir ofte brukt for å gi blå ost deres farge og smak, slik at de er svært trygge å spise.

Mange muggsopp på harde oster kan rett og slett bli kuttet av, og resten av osten kan spises. Imidlertid vil de fleste mykere oster må kasseres hvis formen utvikler seg på dem.