Hvordan Cook Medieval andalusisk Lamb

Hvordan Cook Medieval andalusisk Lamb


En av mine favoritt deler av gjenskape middelalderen er å utforske de ulike matvarene en Medieval kokk ville hatt tilgjengelig og hvordan de setter dem sammen. Denne oppskriften for "Myke og stek fårekjøtt, kalt" The Complete ' "er fra en 13. århundre kokebok kjent som" Anonym andalusiske. " Jeg først har gjort det som en del av en fire-retters fest for mer enn 100 personer på en Medieval arrangement. Denne retten ble utrolig godt mottatt: trolig favoritt løpet av kvelden!

I den opprinnelige oppskriften krever det for en hel ram til å bli fylt med kjøttboller, flatbrød og eggeplommer samt ulike typer av fjærfe som hadde blitt stekt og fylt med brød og mandler og deretter stekt hel! Selv om dette kan wow dine middagsgjester, overstiger det omfang de fleste dagligdagse kokker - meg selv inkludert. I stedet har jeg tilpasset det å tjene 10 til 15 gjester som en utstoppet lammelår.

Bruksanvisning

1 Hvordan Cook Medieval andalusisk Lamb

Debone din lammelår.

Den beste måten er å starte på Knobby hip-felles på meaty enden av benet og gjør flere korte skjærer gjennom den tynneste delen av kjøttet til "kne". Det vil være en liten endring av retning her ned til den tynne enden av benet. Når boned, satt til side.

2 Hvordan Cook Medieval andalusisk Lamb


Steke dine kyllingbryst til det er helt kokt. Du kan til og med gå så langt som å koke dem med grønnsaker til å lage din egen lager for neste trinn, eller du kan virkelig kutte tid og mikrobølgeovn kyllingbrystene. Når kokt og avkjølt, makulere kyllingbryst og legg dem i en stor bolle.

3 Hvordan Cook Medieval andalusisk Lamb


Kombiner brødsmuler, egg, pepper, ingefær og malte mandler med strimlet kylling og deretter legge til så mye kylling buljong og olje (opp til 2 ss.) Som er nødvendig for å få en god blanding som stikker sammen, men er ikke soupy eller tynn .

4 Hvordan Cook Medieval andalusisk Lamb


Legg ut din boned lammelår og ordne det inn som rektangulær en brikke som du kan med den glatte siden av kjøttet med ansiktet ned. Spre kyllingblandingen jevnt på toppen av lam og deretter starter med den langsiden, rull lammet i en sylinder.

5 Hvordan Cook Medieval andalusisk Lamb


Plasser kjøkken hyssing rundt lam-roll ca 3 inches fra den ene enden og knyt en knute, og etterlater en veldig lang hale. String garnet til halvveis ned roll, holde dette på plass og sløyfe halen under roll og under avsnittet du holder og snurp som om du innpakning en pakke. Gjenta dette ca 3 inches fra den andre enden av rullen, knyt en knute og trimme bort ekstra hyssing.

6 Bland soyasaus, olivenolje og timian.

7 Sett utstoppet, trussed lam i en langpanne, dryss den med sausen og legg inn en 350 graders F ovnen i 1 1/2 time eller til temperaturen i midten av rullen når 165 grader. Baste rullen periodisk med soyasaus blandingen mens det er matlaging.

8 Hvordan Cook Medieval andalusisk Lamb


Når steken kommer ut av ovnen, la den hvile i 10 minutter, ta ut hyssing og skive i 1-tommers tykke deler for servering.

Hint

  • Ta deg god tid nøye skjære kjøttet fra benet gjør ditt beste for å holde beinet i en enkelt brikke for å gjøre det lettere å rulle opp senere.
  • Kyllingen er ferdig når den når en temperatur av 175 grader F
  • Medieval brødsmuler ble laget av solid brød restene fra gårsdagen som deretter ble revet i smallish stykker. Denne typen brød smule tendens til å suge opp mye fuktighet, men det hjelper også strekke dyrere ingredienser.
  • Den opprinnelige oppskriften krever "splitt og pounded mandler", så la din litt grov.
  • Ved hjelp av en fleksibel skjærematte eller plassere lam på et ark med aluminiumsfolie eller plastfolie kan hjelpe med valseprosessen.
  • Soyasaus brukes som en erstatning for den andalusiske krydder Murri Naqi, som er et salt, gjæret saus av korn og krydder.
  • Når trussed kan lammet pakkes i plastfolie og deretter aluminiumsfolie og frosset i opptil to måneder uten tap av smak. Tine lammet sakte i kjøleskapet før steking.
  • For å avrunde måltidet, foreslår jeg couscous og neper krydret med soyasaus, valnøtter og karve.
  • The 'kne' kan virke litt vanskelig å bein rundt, men bruk en tynn, skarp kniv og ta deg tid: resultatet vil være verdt innsatsen.
  • Overflødig fett på utsiden av lam kan føre til fakkel-ups og røyke en gang i ovnen. Trim bort det meste av overflødig fett fra ben som et sikkerhetsnett - smaken vil ikke lide!
  • Ikke over-stuff din lam! Hvis det ser ut til å være for mye fyll i din lammelår, kast den ekstra før du truss den. En overstuffed lam vil falle fra hverandre når skiver og gjøre serverer veldig vanskelig.
  • Hvis lammet begynner å brune for mye før det er gjort, plasserer en folie telt over rullen for å hindre ytterligere bruning mens den er ferdig.