Hvordan Cut mørbrad Fra en Deer

Venison er et kjøtt som er mye etterspurt, men det kan ikke bli funnet i en typisk butikk eller restaurant. Av alle kutt av vilt ut av en hjort, mørbrad er den møreste. Det er en bestemt metode for å kutte mørbrad fra hjort som krever noen foreløpige kutt og fjerning før faktisk får til mørbrad porsjoner.

Bruksanvisning

1 Heng kadaveret fra et tre eller stå ved bakbena. Hvis været er under frysepunktet, la kadaveret til alder for en dag eller to. Dette vil bidra til å gjøre kjøttet mørere.

2 Fjern hodet med et bein sag ved å skjære gjennom den første halsen vertebra og muskler, og deretter vri hodet av. Skjær opp gjennom midten av hjort magen og forsiktig fjerne organene uten punktering dem. La blodet kan tømmes helt. Skyll av innsiden av skroget og setter organene til side for å brukes eller kastes senere. Ta ned kadaveret og legge den flatt på en forberedelse bord.

3 Hud hjort så fullstendig som du kan ved hjelp av skarpe kniver. Sørg for at du kan lagre skrotten på et kjølig sted til det er helt skåret og pakket.

4 Kutt meatless deler av nedre bakbena fra hjort, disse slutt på hva som ville bli betraktet som den "knær" av hjort. Skjær skaftdelen av bakbena fra kadaveret. Skaftpartiet er den øvre bakre delen av hjort som ender på bakre enden av hjort. De-kjøtt skaftet kjøtt og spare den til kjøttdeig eller lapskaus kjøtt. Gjenta denne prosessen med den andre bakre beinet.

5 Lag et kutt langs lengden av ryggraden og fjern loin fra det lille området av hjort rygg. Den loin strekker seg fra nedre del av ryggen av hjort til halsen. Sett loin side og fryse den for senere bruk, slik at det kan kuttes i biffer. Fjern indrefilet når loin er fjernet. Indrefilet ligger rett under loin og rumpe delen.

6 Skjær rundt del fra de bakre bena. Den runde delen ligger under rumpe delen og til baksiden av flanke og mørbrad tips seksjoner. Bruk et bein så å skjære gjennom beinet benet og sette runde delen til side for bruk som steker eller kjøttdeig senere.

7 Skjær ytrefilet spissen, som går fra den nedre delen av rumpe nedover og er lett gjenkjennelig som en fotball-formet muskler på forsiden av bakbena. Mørbrad er i øvre del av låret del av hjort. Mørbrad kan brukes til steker eller skåret i biff porsjoner.

8 Pakk mørbrad brikker i et dobbelt lag med fryser papir eller bruke plast fryseposer. Merk poser med innhold og dato. Du er nå klar til å fryse eller koke vilt mørbrad.