Hvordan er HFCS Hentet fra Corn?

Høy fruktose mais sirup (HFK) er et søtningsmiddel som brukes i mange bearbeidede matvarer, inkludert brus, sauser, og mange merker av brød. HFCS er skapt av en prosess med tilsetning av enzymer til maissirup, omdannelse av glukose til fruktose for å fremstille en søtere væske. Siden slutten av 1950-tallet, har HFCS erstattet sukrose i mange applikasjoner på grunn av sin lave pris og bred tilgjengelighet, men har blitt kontroversiell på grunn av dens mulige forbindelser til fedme.

Opprette Corn Syrup

Det første trinnet i å konvertere korn til HFK er å fukte mill korn, noe som gjør at kjerner å skille inn i maismel, maisolje og mais gluten måltid (som brukes til dyrefôr). Stivelsen blir deretter kombinert med vann og enzymer for å skape mais sirup, som er temmelig likt det sirup tilgjengelige for forbrukerne i dagligvarehandelen. Mais sirup anvendes som et søtningsmiddel og fortykningsmiddel i matvarer og er i høy glukose.

Konvertering Glukose til fruktose

Deretter blir flere enzymer som innføres i maissirup, omdannelse av noe av glukose til fruktose. Denne blandingen kan være alt fra 42 prosent til 90 prosent fruktose, men den typen som oftest brukes er 55 prosent fruktose. Dette er den blanding som finnes i brus og sauser, siden den har den samme relative søthet som sukker (selv om de to har forskjellige totale smak). Denne blandingen er også meget mer oppløselige enn sukker.

Sammenligning med sukker

Høy fruktose mais sirup er nå vanligvis brukes i applikasjoner som tidligere ville ha brukt sukker eller sukrose, som søtningsmiddel. På mange måter er sukker en mer naturlig ingrediens enn HFK, som er grunnen til talsmenn for naturlige matvarer motsette den utbredte bruken av HFK. Siden sukker ikke krever en prosess med tilsetning av enzymer, er det et mindre bearbeidet mat enn HFCS, selv om maissirup er billigere å produsere i USA på grunn av visse tariffer på plass som gjør sukrose dyrere.

Helse- og miljøhensyn

Fordi bruken av HFK er så utbredt, er mange grupper avhør sine langsiktige helseeffekter og påvirkning på miljøet. Mange studier blir utført på mulige sammenhenger mellom HFK og diabetes og fedme, selv om ingen definitive koblingen har blitt funnet så langt. Miljøaktivister er bekymret for at økningen i maisproduksjonen har negativt påvirket både biologisk mangfold og familien bonde, siden mais subsidier fremme vokser en enkelt avling i stedet for et bredt spekter.