Hvordan lage vin gjære

Å få vin å gjære lykkes er i hjertet av vellykket vinproduksjon. Temperaturen og hastigheten som vinen fermenterer har en betydelig effekt på smaken og kvaliteten på sluttproduktet. Vin som ikke fermenterer fullstendig vil ha lavt alkoholinnhold og være særlig søt fra den ubrukte sukker tilbake i oppløsning. Riktig sterilisering og andre tilsetningsstoffer er nødvendig for å lette fermen prosessen.

Bruksanvisning

1 Sterilisere alt utstyr som brukes i vinlagingsprosessen med varmt vann og Campden tabletter eller alkalimetabisulfitt.

2 Tilsett passende mengde av frukt, grønnsaker eller juice i bøtten, avhengig av hva som vil bli brukt som basis for vin. Enkelte frukt eller grønnsaker kan bare kreve vannet som produktet ble kokt. Henvis til spesifikke instruksjoner om din type vin. Legg riktig mengde vann for å oppnå den tiltenkte volumet av vin du gjør.

3 Legg alle nødvendige vinlaging tilsetningsstoffer til bøtte, inkludert riktig mengde sukker. Dette kan omfatte pektin enzym, syre-base, gjær gjerde, gjær næringsstoff eller andre tilsetningsstoffer. Ikke tilsett gjær ennå.

4 Legg riktig mengde metabisulphite eller knust Campden tabletter inn i bøtte. Dette vil sterilisere blandingen. Se instruksjonene på beholderen for riktig mengde.

5 Sett aviser eller frotté over toppen av bøtta og la blandingen til å sette i 24 timer. Avisene la blandingen pusten og Campden tabletter for å frigjøre gassen.

6 Tilsett passende mengde av gjær etter 24 timer har utløpt. De Campden tabletter vil drepe gjær hvis det er inkludert før 24 timer. Pass på at den type gjær er hensiktsmessig å stoffet som vinen er laget.

7 La vinen gjære i fem til syv dager i en omgivelsestemperatur på 65 grader Fahrenheit til 75 grader Fahrenheit. Etter at tilstrekkelig tid har gått, fjerne frukt eller grønnsaker som er igjen i blandingen og overføre den gjærende væske til et glass glassballong med en luftsluse. La den forbli i den glassballong inntil alt gjæring har opphørt, som indikert ved mangelen på aktivitet i luftslusen.

Hint

• Beholde en jevn temperatur. Vin utsettes for høye temperaturer vil gjære for hurtig og kan bli bitter eller svært tørr. Fermentering vil heller ikke starte i kalde temperaturer. Ved overføring av vin til carboy, pass på at carboy er fylt til en tomme før toppen for å minske vin eksponering til luft.
• Feilaktig sterilisering vil resultere i av smaker i vinen.