Hvordan saltlake Røyk en Fresh Ham

Hvordan saltlake Røyk en Fresh Ham


En skinke starter som en svinekam. Ikke før loin er herdet (brined) og kokt, vanligvis røkt, tar det på smaken og tekstur vi forbinder med produktet kjent som skinke. Å gjøre en skinke hjemme krever tid og noen spesialisert utstyr; men ved å føre tilsyn med prosessen selv kan du sette kjøttet med smaker du foretrekker, og sørger for at du ender opp med en skinke av høyeste kvalitet.

Bruksanvisning

brining

1 Bland 1 liter saltlake per hver 10 lbs av skinke. I 1 liter saltoppløsning, helle en liter vann, 1/4 kopp hvitt sukker og en kopp plukke salt i et lager gryte og varme til salt og sukker er oppløst. Tilsetningen av en ferdigpakket kur er anbefalt for en tradisjonell rosa farge. Sennepsfrø, nellik og andre tradisjonelle pickling krydder er valgfritt.

2 Avkjøl saltlake til minst 40 grader Fahrenheit. Plasserer ham i en plast eller glassbeholder med et tettsittende lokk og hell saltlake over det. Lukk lokket.

3 Kjøle skinken i 2 til 5 dager, i henhold til dine smakspreferanser. Jo lenger skinken forblir i saltvann, den saltere det vil være. Mindre skinker vil kreve kortere brining ganger. Overvåk temperaturen på ham mens den er brining og holde det mellom 38 og 40 grader Fahrenheit.

4 Ta skinken ut saltlake og skyll den i lunkent vann. Plasserer ham i en bolle med 170-graders vann til den interne temperaturen i kjøttet når 155 grader Fahrenheit. Når skinke har varm, er den klar til å lage mat.

røyking

5 Start røyker og varme den til 225 grader Fahrenheit. Bruk applewood for en tradisjonell smak.

6 Plasser en panne av væske i bunnen av røkeren. Bruke rent vann eller en blanding av vann med øl, eddik, vin eller Worcestershire-saus.

7 Stek på 225 grader Fahrenheit til den interne temperaturen i kjøttet er 160 grader på den tykkeste delen, ca 5 til 6 timer for en 10-lb. skinke.

Hint

  • De fleste skinker som er satt i ovnen i glass er forhåndsstekt. Du kan gjøre det samme med en skinke du har forberedt hjemme. Bruk den tradisjonelle kombinasjonen av ananasjuice og brunt sukker til glasur på ham etter røyking.
  • Skjær din røkt skinke på tvers av korn for møreste spise.
  • Ikke legg til ekstra salt til ham etter brining eller det kan bli tørr og usmakelig.