Hvorfor Avokado Turn Red?

Avocado groper inneholde en melkeaktig, bitter væske, som blir rød ved kontakt med oksygen i luften. Årsaken er den høye konsentrasjon av tannin i avokado. Bare avocado pit blir rød, og vanligvis bare etter at overflaten er brutt, eller det har blitt veldig overmoden eller forfalt.

Tannin

Tannin er ikke en spesiell forbindelse, men snarere en hel klasse av biomolekyler. Det har fått navnet sitt fra den historiske bruken av eik tanniner for garving av dyreskinn i skinn. Dens astringency er årsaken til tørr, pucke følelsen du opplever når du drikker en tørr rødvin eller bite i en umoden frukt. Tannin er funnet i nesten alle familier av planter. I trær, er det funnet i høyere konsentrasjoner i mørke, harde tresorter enn i trær med lysere eller mykere tre. Det er også funnet i de fleste nøtter, bær, urter og mange. Tannin er en viktig komponent av smaken av mange frukter.

Tannin innhold av Avocado

Både kjøtt og frø av en avokado inneholder tanniner, men det tannin er bare i en høy nok konsentrasjon i frø for å skape en rød farge. Tilstedeværelsen av tannin i fruktkjøttet forklarer hvorfor avocado blir bitre smaker når du koker. Avocado frø inneholder omtrent 13,6 prosent tannin.

Tannin Toxicity

Tannin er noe giftig for mange drøvtyggere som geit eller sau. Noen svært følsomme mennesker opplever også dårlig på å konsumere store mengder tannin. I meget høye mengder, kan tannin redusere fordøyelsessystemets evne til å absorbere visse kost mineraler som jern. Tannin kjemisk binder seg til jern og andre metaller, særlig de som finnes i matvarer spist samtidig som den tanninholdig mat, slik at metall-tannin-komplekset for å passere gjennom kroppen ufordøyd. Denne prosessen kalles metall chelation. Det er vanligvis ikke et problem, men fordi den bitre tannin gjør det ubehagelig å spise i konsentrasjoner som kan være skadelig.

Bruker

Historisk sett ble den melkeaktig, tanninrike, flytende fra avocado groper brukt som et blekk. Mange overlevende dokumenter fra den spanske erobringen av Sentral-Amerika og Sør-Amerika var skrevet med avocado basert blekk, som vanligvis er mørk rød i fargen.