Hvorfor er Agar brukes i stedet for gelatin?

Hvorfor er Agar brukes i stedet for gelatin?


Gelatin er et pantry element som er lagt til væsker som trenger å gel inn i en mer fast form. Mest solgt i form av granulater, enten søtet eller usøtet, er gelatin som vanligvis brukes ved fremstilling av syltetøy og geleer eller i oppskrifter for kalde gelerte desserter. Det finnes flere alternativer til gelatin, som varierer i kvalitet og resultater, og inkluderer agar.

gelatin Definisjon

Usøtet og unflavored gelatin er fargeløs og luktfri. Når tilsatt til en varm væske, fører gelatin det avkjøles til en gelert konsistens. Gelatin er laget av protein som kommer fra bein og vev av kuer og griser. Før oppfinnelsen av granulert gelatin, kokker måtte koke ned bein og vev seg å utvinne gelatin.

Gelatin og Vegetarianere

Personer som man følger til et vegetarisk kosthold, som utelukker kjøtt, eller et vegansk kosthold, som utelukker alle dyr biprodukt (inkludert egg og meieriprodukter), vanligvis avstå fra å spise gelatin på grunn av sin opprinnelse. Det er ikke å si at disse menneskene aldri spise gelerte matvarer. Prepackaged gelerte matvarer markedsføres til veganere og vegetarianere bruke en ikke-animalsk basert gelatin alternativ i sine produkter.

agar Definisjon

Agar er også smakløst, luktfri og fargeløs da lagt til mat. Men i motsetning til gelatin, kommer agar fra plantelivet. Agar er laget av tang, noe som betyr at det har likevel protein (selv om en annen type), men inneholder også mineraler. Agar kan brukes i en hvilken som helst oppskrift som krever gelatin, selv om det endelige resultat vil gele fastere enn det ville ved bruk av gelatin.

Bytte Beløp

Erstatte en spiseskje med granulert agar for en spiseskje granulert gelatin. Fordi agar har et høyere smelte og innstilling punkt, les pakken retninger og varme væsken varmere enn nødvendig for vanlig gelatin. En dessert med agar tilsatt kan også gel ved romtemperatur (som ikke kunne skje med gelatin), men kjøling er fortsatt anbefales.