Hvorfor ikke Oil & Vinegar Mix?

Hva er olje og eddik?

For å forstå hvorfor olje og eddik ikke blanding, må du forstå deres individuelle komposisjoner. Eddik er omtrent 95 prosent vann, med bare en liten mengde av eddiksyre og noen andre forbindelser. Olje består av fett som kalles lipider. Det er en utbredt oppfatning at olje og eddik ikke blander fordi de er av forskjellig tetthet, men dette er ikke tilfelle.

polaritet

Den egentlige årsaken er forskjellen i polaritet av vannet i eddik og lipidene i oljen. Vannmolekyler har et positivt og et negativt ladet ende. Molekyler av denne art kalles "polare" molekyler, og enkelt bånd med hverandre. Lipider, på den annen side er ikke-polar; de har ingen separasjon omkostninger. Dette betyr at det er mye lettere for vann til å binde med mer vann enn for det å bånd med olje, og naturen mye foretrekker minste motstands vei. Til slutt, er oljen mindre tett, noe som er grunnen til at det flyter til toppen, men ikke hvorfor det ikke vil kombinere.

Emulsion

Det er en måte å gjøre olje og eddik kombinere. For eksempel, hvis du skulle få fett på hendene, ville det være svært vanskelig å vaske av med bare vann på grunn av polariteten til vann og fett. Men når du bruker såpe, blir det veldig enkelt. Dette skyldes at såpen er en "emulgator;" såpe inneholder visse spesielle forbindelser som omgir de ikke-polare molekyler i fett og tillater dem å bånd med vannet. Du kan gjøre dette med olje og eddik også, men det er mye mer velsmakende å bruke eggeplomme enn såpe. Kombiner olje, eddik og eggeplomme sammen og du har en hjemmelaget majones.