Isolering av kasein og det isoelektriske punktet

Kasein er en viktig nærings protein som er tilstede i melken i en konsentrasjon på rundt fem ounces per gallon. Det kan skilles eller isoleres fra melk ved tilsetning av iseddik - eddiksyre uten vanninnhold - slik at pH-verdien faller til 4,6.

isoelektrisk punkt

Den isoelektrisk punkt er det punktet hvor antall positive elektriske ladninger på proteinmolekyl er lik antall negative ladninger. Med andre ord, er det et punkt ved hvilket proteinmolekyl er elektrisk nøytralt.

nedbør

Kasein legger seg, eller utfelles fra oppløsningen ved dets isoelektriske punkt, fordi den positive enden av en proteinmolekyl tiltrekker seg den negative enden av en annen, forårsaker molekylene til å klumpe seg, eller samlet, sammen.

Isolasjon

Fettstoffer utfelles fra oppløsningen sammen med kasein, men kan fjernes ved å tilsette alkoholen til blandingen. Legg 95 prosent etanol, og blandingen rørt i fem minutter og dekanter væsken inneholdende fett. Oppsamle det faste materiale kasein i den gjenværende blandingen gjennom et filter ved hjelp av et vakuum (vakuumfiltrering).