Oppbygging av Papain

Papain er en cysteinprotease som er en type av enzym som er i stand til å bryte ned organiske molekyler som er laget av aminosyrer, kjent som polypeptider. Papain finnes naturlig i papaya og fjell papaya. Den unike strukturen av papain gir den funksjonalitet som bidrar til å forklare hvordan proteolytiske enzymer virker og gjør det også nyttig for en rekke formål.

komponenter

Papain inneholder 212 aminosyrer, som er byggesteinene i proteiner. Disse aminosyrene er satt sammen i en kjede som er brettet på grunn av tilstedeværelsen av disulfidbroer. Det aktive setet av enzymet inneholder en aminosyre-triade består av cystein i den 25. posisjon, histidin i 159-stilling og asparagin på ett hundre og femtiåttende stilling. Selv om langt fra hverandre innenfor kjeden, disse tre aminosyrer er i umiddelbar nærhet på grunn av folding struktur. Det er disse tre aminosyrer som arbeider sammen i det aktive sete som gir dette enzymet med sine unike funksjoner.

aktiv nettstedet

Papain inneholder en sulfhydrylgruppe ved det aktive sete, som er den del av enzymet som inneholder reaksjonsblandingen og bindingssteder. Det aktive setet er plassert på den 25. aminosyre og danner en liten løkke i molekylet som involverer de neste tilnærmet 30 aminosyrer. Posisjoneringen av det aktive sete ikke bare gjør papain unikt, men gjør det også nyttig for å studere andre liknende proteolytiske enzymer.

disulfidbroer

De resterende sulfider av enzymet er funnet på tre forskjellige disulfidbroer. Disse broene er viktige for den struktur fordi de krever at molekylet må brettes derfor å skape en tredimensjonal struktur. Den første bro oppstår mellom aminosyre 22 og 159, som er viktig, da dette gir de tre aminosyrene i den aktive siden sammen. I tillegg, slik molekylet er foldet langs disse broene opprettes en sterk interaksjon mellom sidekjedene som bidrar til stabiliteten av enzymet.

Funksjon

Den viktigste funksjonen til papain er å degradere eller bryte ned proteiner. Den gjør dette ved å bryte peptidbindinger. Denne funksjonen av gjort mulig på grunn av konstruksjonen som det er cystein-25-del av triaden i det aktive sete som angriper karbonylkarbonet i ryggraden i peptidkjeden frigjøre den amino-terminale delen. Når dette skjer gjennom peptidkjedene i proteinet, bryter proteinet fra hverandre.

Bruker

Funksjonen av protein degradering er nyttig er daglige programmer. Den papain i papaya er en effektiv kjøtt mørsalt. I tillegg papaya er ofte servert i fine dining biffhus som en lett dessert som papain hjelpemidler i fordøyelsen. Den pulverisert kjøtt mørsalt form av papain er også nyttig i behandling av maneter, bie og vepsestikk som det bryter ned gift proteiner i giften.