Oppbygging av Pektin

Mens pektin brukes hovedsakelig i å lage gelé eller bevare frukt på andre måter når produsert i naturen komplekse sammensatte spiller en langt viktigere rolle. Planter produserer det å sementere sine celler sammen, spesielt de cellene de bruker for å lage frukt, som er det som gjør frukt fast og gir sitrusfrukter som appelsiner, deres rinds. Uten pektin, kan disse cellene ikke danner sammen på riktig måte og anlegget, sammen med sin frukt, vil gå i oppløsning. Dette faktisk skjer når frukten blir overmoden og begynner å råtne, med bakterier fôring på pektin obligasjoner.

Beskrivelse

Pektin er et polysakkarid syntetiseres av planter. I sin produsert form, ser det ut som et hvitt pulver eller noen ganger en væske som kan legges til mat eller andre blandinger å legge visse egenskaper. Ordet pektin er gresk opprinnelse og refererer til pektin mest kommersielt kjente evne, obligasjoner det danner med andre stoffer som skaper en geleaktig konsistens.

Origins

Mens pektin kan finnes i hele planter, er det oftest høstet fra de tykke delene av frukter, som leftover eple skreller eller oransje rinds. I planter, bidrar til forbindelsen gå sammen planteceller gjennom hele anlegget, men det er mest vanlig i karbohydrat-intense områder. Når frukt blir overmoden og begynner å råtne, er det pektin som er generelt først spist av utvendige organismer og oppløst i andre stoffer, slik at frukten for å miste sin form.

sammensetning

Pektin er laget av en lang kjede av pektinsyre og pektin syremolekyler. Det er komplisert, og hoved kjede av molekyler som utgjør pektin kan ha ulike forgreninger som inkluderer ekstra molekyler. Hovedkjeden, som består av galakturonsyre, er sammenvevd med frie hydroksyforbindelser, noe som igjen kan verts acetyl gruppe forbindelser med sine egne. Den viktigste kjeden selv kan ha rhamnose grupper som bryter hverandre forventet kjedestrukturen. Det kan også være sidekjeder av nøytrale sukkere, som for eksempel xylose, til stede, spesielt når pektin blir brukt av planter.

strukturer

I sin enkleste form, er pektin laget av en kombinasjon av hydrogen, oksygen og hydroksyd, vanligvis representert i form av en sekskant, som er bundet via hydrogen- og oksygenatomer til en annen sekskant, og så videre nedover i kjeden. Hver iterasjon av kjeden mønsteret har også noen type karboksylgruppe (COOH) og metyl ester former (eller en av de andre variantene) som varierer i henhold til type av pektin.

Bruker

Pektin tilsettes til syltetøy og geleer for å gi dem deres gel-lignende egenskaper. I disse blandingene reagerer det med sukker for å danne gel. Dette er også brukt til å bevare vann i andre mat stoffer, noe som gjør det viktig i frukt beholder som ikke er spesifikt syltetøy eller gelé. Forskjellige typer av pektin har forskjellige typer av geleringsegenskaper i naturen, men det meste fremstilt pektin virker på samme måte med relativt få forskjeller.