Prosessen med hydrogenering

Hydrogenering er tilsetningen av hydrogen til en annen substans ved en høy temperatur og i nærvær av en metallkatalysator for å øke eller redusere antallet av kjemiske bindinger inne i stoffets molekyler. I forhold til matvareindustrien, er hydrogene tillegg av hydrogen til en flytende olje å forvandle det til et tettere olje eller et fast fett.

økt metning

Hydrogene forvandler umettet fett til mettet fett. Betegnelsen "metning" refererer til de kjemiske bindinger inne i fettmolekylet. Umettet fett har bindinger mellom noen karbonatomer. Mettet fett har bindinger mellom karbon og hydrogen, men ikke mellom karbon og karbon. Karbon-til-karbon-bindinger er forholdsvis ustabile og kan bli brutt av oksygen, mens karbon-hydrogen-bindinger er meget stabil og motstår oksygenering. Oksygenering av fett fører til mat forringende.

snudd Obligasjoner

Hydrogenering erstatter karbon-til-karbon-bindinger med karbon-til-hydrogen-bindinger. En fett kan være delvis eller fullstendig hydrogenert. Delvis hydrogenering transformerer en flytende olje inn i et tettere, men ikke helt faststoff olje. Det etterlater noen karbon-til-karbon-bindinger, men ordner deres struktur, slik at de to karbonatomer er på motsatte sider av molekylet. Dette kalles en "trans" bond. I ikke-hydrogenerte, umettede oljer begge karbonatomer i en karbon-til-karbonbinding er på samme side av molekylet, som kalles en "cis" binding. Fett med trans obligasjoner kalles "trans fett." Transfett er veldig stabil - noen ganger også stabil, fordi kroppen ikke kan lett bryte dem ned i en anvendbar produkt.

problema~~POS=TRUNC Inhabilitet

Når du er inne i kroppen din, trans eller delvis hydrogenert fett øker LDL kolesterol, den typen som setter seg fast i blodårene dine. De har også lavere HDL kolesterol; den type som fjerner LDL kolesterol. Transfett øker blod triglyseridnivåer, som kan øke risikoen for åreforkalkning og hjerneslag, og øke blod nivåer av Lp (a) lipoprotein, som danner arterielle plakk.

Full er greit ... Kind Of

Merkelig nok, fullt hydrogenerte oljer er ikke like problematisk som delvis hydrogenert seg. Fullstendig hydrogenering erstatter alle karbon-til-karbon-bindinger med karbon-til-hydrogen-bindinger og omdanner flytende oljer til fullstendig faste fettstoffer. Disse fettsyrene inneholder ikke trans-bindinger og er ikke mer skadelig enn en hvilken som helst annen mettet fett - faktisk kan de være mindre skadelig enn noen naturlig forekommende mettede fettsyrer fordi kroppen omdanner de fleste av dem inn i oljesyre, en umettet fett som gjør ikke heve LDL-kolesterolet.

trans History

Transfett finnes naturlig i bare noen få matvarer, først og fremst biff og sau kroppsfett og melkefett. Beløpet du vil spise i forhold til det samlede fettinntaket er relativt små - men transfett virkelig legge opp når det kommer til delvis hydrogenert vegetabilsk olje. Disse oljene erstattet de fleste naturlige fast fett i bakevarer, snacks og stekt mat mellom 1950 og 2000-tallet fordi de er billigere enn naturlig mettet fett, som smør, smult og palmeolje. Som av 2013, FDA opphevet betegnelsen "generelt ansett som trygge" fra transfett - den innledende skritt til slutt sin anerkjennelse som en akseptabel matvare.