Quality of Cocoa Beans

Kakao trær, som bærer det vitenskapelige navnet Theobroma cacao - som betyr mat for guder - blomst året rundt i tropiske regioner. Trærne vokser til 30 fot høy, med små rosa blomster vokser direkte fra stammen. De største grenene bærer pod-formet frukt som kan veie opp til ett pund og blir rød eller lilla med hint av gult når moden. Pods huse kakaobønner, med opp til 50 bønner per pod. Fangst og bearbeidingsmetoder, og helsen til treet som produserte dem, bestemme kvaliteten på kakaobønner.

Innhøsting

Kakaobønner må høstes så snart de modnes for å opprettholde kvaliteten. De må også høstes fra en frisk tre. Bønder eller arbeidere kutte pods ned med en hekta kniv festet til en lang stang, og nøye skjære pod åpen med en machete. Den åpne pod må da ligge til tørk i solen. Bønner fjernet fra pod før fiber som omgir dem tørker vil være av lav kvalitet siden de vil ha absorbert mindre smak fra deres bløt seng.

fermentering

Etter at pod innholdet tørt, blir kakaobønnene lov til å gjære med fiber tatt fra pods. Jo lengre gjæringsprosess, desto høyere er kvaliteten på det ferdige bønner. Bønnene ta på seg en sterkere smak jo lenger de ligger med fermen fiber. Imidlertid, hvis de blir stående å gjære for store perioder, kan de råtne. Den ideelle gjæring periode for høy-kvalitets bønner varierer avhengig av klimaet, men vanligvis varer i flere dager til en uke.

Behandling

Bønnene blir separert fra den fermenterte masse og inspisert for kvalitet. I høy kvalitet bønne produksjon, er innskrumpet eller misfargede bønner kastet ut. Lavere kvalitet produsenter skiller ikke mellom høy og lav kvalitet bønner. Valgte bønner er spredt ut til tørk. Høy kvalitet produsenter bruker sollys eller varmeovner å tørke bønner. Lavere kvalitet prosessorer spre bønner på bakken der dyr og mennesker trå over dem, og de tørker gradvis og naturlig.

Etterbehandling behandling~~POS=HEADCOMP

Etter tørking inntil de er harde og beholde ingen fuktighet, har den høyeste kvalitet kakaobønner støvet med rød leire og vann, som deretter ristes av. Dette gir bønnene en glans og en dyp brun eller rød farge. Badekaret av leire og vann fjerner forurensninger bønner kan ha kontaktet i løpet av høsten, fermentering eller behandling, og bevarer dem naturlig under transport.