Slik behandler Cow Kjøtt

Mange velger å oppdra sine egne kyr for kjøtt i disse dager. Ikke bare biff smaker bedre, men du vil vite hva maten kyrne har spist og hva narkotika og medisiner de har fått, sikrer din kjøtt er kjemisk og sykdom gratis. Det er også en økonomisk måte å forsørge familien, og siden du bestemme hvilke kutter til å ta og hva kjøtt å male, er du i stand til å kontrollere fettinnholdet i kjøttet også.

Bruksanvisning

quarter

1 Skrive ut et diagram av biff kutt, og henge den nær skjæreområdet.

2 Plasser quarter på bordet med innsiden opp. Skjær så langt du kan mellom femte og sjette ribbeina (regnet fra baksiden) med slakter kniv. Snu quarter over og fortsette å kutte med hånden kjøtt sagen før du deler skulderblad, ryggrad og brystbenet i to deler, hvorav den ene skal være ribben.

3 Skjær omtrent to tredjedeler av veien mellom toppen og bunnen av ribben for å separere ribben og korte plate. Ribben kan bli kuttet i rib biff eller en stående ribben steke. Fjern bein, den gule tilbake stroppen og brusk å gjøre en rullet ribben steke. Skjær plate i 2-tommers strimler hvis du vil korte ribbeina. Skjær resten av kjøttet i terninger for stuing eller la den på bein for suppe.

4 Skill skaftet og brisket, fra de gjenværende quarter ved å kutte parallelt med ryggrad. Fjern bein fra brisket for grytestek, og kuttet resten av quarter inn i armen og blokk. Fjern bein fra armen, trim overflødig fett og rull kjøttet for en grytestek. Skjær blokken fra den engelske kuttet, holde to ribbein på dette kuttet. Skille ribbeina skaper en Boston kutt eller kryss ribbein.

5 Separer halsen fra skulderen, kutte like over skulderleddet og chucken bladet. Skjær opp i nakken og skulderen kjøtt til lapskaus kjøtt eller lagre den for sliping. Skjær chuck bladet i biffer eller fjerne bein og rull kjøttet for grytestek.

6 Pakk kutt trygt i fryseren papir. Merk hver pakke med type kutt og datoen.

Hindquarter

7 Plasser bakdelen på bordet med innsiden opp. Separer flanken ved hjelp av en lang kutt. Kutt flanke biff på diagonalen til å danne en London broil. Kutt opp de resterende kjøtt til lapskaus eller holde det for sliping.

8 Skill rumpe fra runden ved å kutte parallelt med bekken bein. Fortsett å kutte, slik at to parallelle kutt til lange ben av runden fra kneleddet tilbake til forrige kuttet. Skjær av tuppen av runden ved å kutte gjennom kneledd og trekke spissen gratis.

9 Kutt parallell til slutten av runden med kniv, om en tomme over knær, og deretter bruke sagen til å skjære gjennom femur bein. Dette kuttet vil utsette naturlig skille som viser hvor du skal kutte for å danne en topp rundt og nederst rundt å kutte inn steker eller steker.

10 Skjær gambrel sene bort med kniv, og fortsetter langs skaftet bein å skille hælen av runden for grytestek. Fjern resten av kjøttet for lapskaus eller sliping, og pakk skaftet bein for suppe.

11 Skjær ca 1 tomme foran bekkenet bein, alternerende kutte med kniv og så å skille rumpe fra loin. Fjern bein og hofteleddet og rull rumpe, ved hjelp av metallspyd for å holde rumpe steke sammen. De resterende loin kan bli kuttet i steker, arbeider fra den minste enden å kutte kutt klubb, T-bein og Porterhouse biff. Mørbrad steker kan bli kuttet fra den siste delen. Slipe kjøtt utklipp for kjøttdeig i forholdet fire deler magert kjøtt til en del fett for best resultat. Pakk alle kutt og kjøttdeig for frysing og merke hver pakke med type kutt og datoen.

Hint

• Ikke slip noe kjøtt som lukter morsomt, eller ser off-farge for å unngå å ødelegge hele partiet.