Slik behandler Venison

Selv om det er ikke en typisk hovedrett, vilt, eller hjortekjøtt, er stadig mer populært på grunn av sin eksotiske, fyldig smak. I tillegg til å være lav i fett, gir hjort en utmerket kilde til mer enn 80 næringsstoffer. Hvis du har tenkt å konsumere vilt hentet fra jakt, er neste skritt å rense og behandle vilt å forberede kjøtt for matlaging. Selv slaktere kan behandle kjøttet for deg, behandle din egen vilt er en utmattende, men tilfredsstillende prosedyre som lar deg kontrollere hvordan vilt er kuttet og sparer deg for tid og penger.

Bruksanvisning

1 Finn en ren, romslig, oppvarmet og godt ventilert område å behandle kadaveret.

2 Heng feltet kledd og rengjøres hjort kadaveret av hodet på en kjøtt krok eller en krok som tåler vekten, eller et tre. Fjerne huden fra skrotten med kniven. Start på nakken og flytte ned kroppen til kneledd. Sag av alt under kneleddet.

3 Vask kadaveret med en hageslange i en drainable området for å fjerne hår, skitt, blod eller skadet vev.

4 Fjern skulder ved å løfte en av forbena bort fra brystet og fjerne kjøtt på siden av ribbeina. Så bindevev mellom benet og brystkassen. Skjær skulderen bort fra manken, ryggen mellom skulderbladene. Skjær forfoten i tre deler --- skulder stek, arm steke og skaft. Skill skulder stek fra benet ved å kutte gjennom skulderleddet. Separer den arm steke (den øverste del av benet) fra skaftet ved å skjære gjennom albueleddet. Trim kutt fra fett og de-bein og de-vev skaftet.

5 Fjern loin ved å lage et snitt i foran en av bakbena, kutte til ryggraden. Skjær langs ryggraden til bunnen av halsen. Klipp rett over punktet der ribbeina kurven for å fusjonere med ryggraden. Fjern loin ved å kutte den løs fra brystkassen ved å heve loin og kutte ned buret. Trim bindevevet fra loin og skjær i biter.

6 Skjær kanten og i området mellom bunnen av ribbene og toppen av bekkenet, bort fra kroppen ved å skjære den bort fra ryggraden og brystkasse.

7 Sag av halsen på ryggraden rett foran skulderen. Neck kjøtt er utmerket for stuinger.

8 Fjern side av ribbene fra ryggraden med en sag, skjæring fra bunnen av brystkasse til halsen. Separate ribbeina som ønsket.

9 Skjær av tenderloins, som er plassert på hver side av ryggraden foran bekkenet, ved å fjerne den fra ryggraden med en kniv.

10 Så ryggraden av like foran bakbena. Ryggraden er best brukt på å lage suppe aksjer.

11 Skill de to bakbena ved saging gjennom midten av ryggraden. Skjær hver etappe i en ytrefilet steke, en mørbrad tips, en rund og skaftet. Fjern mørbrad stek fra benet med kniv ved å skjære gjennom kuleledd. Lag mørbrad tips ved å kutte benet rett under kneskålen. Skill runde fra skaftet ved å kutte senen og bindevev. De-bone runden. Separate muskler i kjøttet ved å skjære bindevevet.

12 Sett kjøtt kutt i fryseposer. Fjern luft fra poser og tett forsegle dem. Merk kuttet kjøtt med en permanent markør. Oppbevar kjøtt i fryseren.

Hint

• Bruk en knivsliper med jevne mellomrom gjennom behandling for å holde kniven skarp nok for slakting.
• For lettere skjæring, holde kniven tett til beinet.
• For å fjerne huden lettere, gjøre noen snitt i huden før du henger hjort.
• Hvis dette er første gang behandling vilt, verve en venn til å hjelpe.
• De skrotten må holdes ved en temperatur på 40 grader F eller lavere for å unngå spoiling.
• Holder skrotten så tørr som mulig. Fuktighet kan hjelpe kjøtt byttet raskere.