Teknikker for kjøtt kutt

Slakte biff tar faglig dyktighet og praksis. Mens fjerne kjøtt fra bein er ikke vanskelig, produsere nydelige kjøttstykker din familie og venner vil nyte krever kunnskap om ulike kjøtt klippeteknikker. Spesielle skjærekniver gjør skjære gjennom muskel enklere, og kutte sager gjøre det raskere så gjennom bein.

innledende Cuts

Bryt ned kadaveret for å gjøre det lettere å dele. Skjær kjøttet i ulike seksjoner; for eksempel, med biff, lage "primal cuts" som chuck, korte ledd, rib, mørbrad og rumpe runde. Mens kutte, bruke metoden for å ha klippet mot korn, banen at kjøttfibrene kjøres. Ifølge nettstedet The Fresh Place, nesten alle kjøtt har et korn mønster, og hvis merkbar, bør kutt alltid gå med korn. Dette forkorter størrelsen på kjøttfibrene og gjør stykker bedre for forbruk.

Kutte Carcass

Kutt ned ryggraden i dyr og dele skrotten i to, på langs. Hver halvdel, skåret i tre på quarter, waistline og bakparten. Bakdelen er større og kjøttet har en tendens til å være av bedre kvalitet enn forbena. For eksempel; kutt som chuck, topp runde og bunn runde er vanligvis tøffe kutt av kjøtt, da disse musklene jobbe hardt i dyret. Disse typer kutt trenger lang, langsom matlaging å innlemme fuktighet (som en grytestek) for å få en saftig stykke. Disse loin kutt av kjøtt er mye mer mager, og deilig når stekt.

cutting Muscle

Cutting leddene er vanskelig på grunn av den tøffe muskelvev rundt leddene. Skjær mellom muskel viktige ledd, for eksempel bryst og ben, og skille delene fra førsteklasses kjøtt. Dette gjør jobben mindre vanskelig, selv om det er nødvendig å anvende en automatisk mat sag for å skjære raskt gjennom den kjøttfulle kjøttet.

carving Beef

Visse carving tilnærminger for storfekjøtt avhenge av om det er sjeldne eller medium. Ofte krever matlaging en kutter for å arbeide muskelvev som forbinder benet på kjøttet. La et godt gjort biff stek sitte i minst 10 minutter før du skjærer. Det blir mer solid og tørker når carving. Skjær kjøttet etter korn. Sett hver brikke på siden av tallerkenen etter carving. Noen biff steker holde bein. Fjern bein fra kjøttet før du skjærer når det er mulig.

Den loin kan kuttes ved hjelp av to metoder. En metode er å produsere indrefilet og striploin biff kutt separat; den andre metoden er å produsere kutt som deler bein, som T-bone eller porter kutt.

carving svinekjøtt

Den samme grunnleggende klippeteknikk gjelder svinekjøtt som for storfekjøtt. Orientere kjøtt så rumpen enden er mot deg. Lag flere skiver på langs på den tynne siden med en svinestek. Roter svinestek så det sitter på carving sider. Skjær en sand wedge nær halen slutten av svinekjøtt. Dette kan gjøre resten av bitene enklere å kutte. Skjær ensartede skiver på tvers av fibrene og skjære side av kjøtt ved å kutte det i rett vinkel fra benet. Skjære svinekjøtt i kvartalene eller i tynne skiver å unngå benvev.

carving Fjærkre

Fjørfe er lettest å skjære og lage mat. Finn leddet som forbinder brystvevet og lår, hofter og ben, sammen med ryggraden og hoftebeinet. Skjær gjennom disse ledd med en kjøttøks eller skarp kniv. Cutting leddene forårsaker ryggrad til å skille fra kjøtt, noe som gjør det enklere å fjerne. Små, ensartede kutt over hele korn av fjørfe er gode for å få kjøttstrimler.