The Structure of Sakkarin

Sakkarin, et kunstig søtnings-middel tilsatt til enkelte næringsmidler, er et organisk molekyl som består av to forskjellige ringer av karbonatomer. Den kjemiske formelen er C7H5NO3S. I SMILES system for å beskrive molekyler, blir det betegnet som C1 = CC = C2 (= C1) C (= O) NS2 (= O) = O.

Struktur

Sakkarin består av en benzenring knyttet til et tiazol (svovel og nitrogen) ring. Den svovelatom er bundet til to oksygenatomer, og en av de karbonatomer i den samme ring er bundet til et tredje oksygenatom.

Egenskaper

Sakkarin er molekylvekt er ca 183 gram per mol. De tre oksygenatomer er hydrogen bond akseptorer, og det har også en hydrogenbindingsdonor nettstedet.

Smak

Den søte smaken av sakkarin er sannsynligvis fordi dens struktur passer inn sødme reseptorer på tungen som en nøkkel i en lås. Anvendelse av forskjellige atomer og grupper i forskjellige deler av sakkarin molekyl kan resultere i smakløst, bitter eller søt forbindelser.