Fordelene av melkesyre gjæring

Melkesyre gjæring finnes naturlig når det er oppløst enkle eller komplekse karbohydrater kommer i kontakt med melkesyreproduserende bakterier i et oksygenfritt miljø. Denne fermentering kan være årsaken til mat forringende når den skjer på en ukontrollert måte. Tidlige menneskene raskt oppdaget at de kunne kontrollere melkesyre gjæring, men skaper mer smakfull, mer næringsrik mat som tilbys helsemessige fordeler, og var mer motstandsdyktig mot svinn. Mange av våre favoritt mat i dag er etterkommere av denne forhistoriske matfag teknikk.

konserverings~~POS=TRUNC

Den mest vanlige slekt av melkesyrebakterier fermen er Lactobacillus. Medlemmer av denne slekten er blitt anvendt for å omdanne lett bedervelige matvarer som kål til konserverte matvarer som baren. Baren kan lagres for mye lenger enn kål i stor grad på grunn av surheten av oppløsningen den er lagret i, en surhet som produseres av en melkesyregjæring. Den samme fermentativ prosess blir brukt i fremstillingen av kimchi, kefir, kjernemelk, yoghurt og ost.

ernærings~~POS=TRUNC

Selv om noen av de kaloriverdi av et næringsmiddel underkastes melkesyregjæring går tapt i denne prosessen, fordøyelsesenzymer og økt surhet ofte resultere i produksjon av nye næringsstoffer, og den økte biotilgjengeligheten av ellers ufordøyelige vitaminer og mineraler. I tilfelle av mineraler, er denne fremgangsmåte referert til som chelatering, hvor elementært jern, mangan eller kalium reagerer og gjenfinnes i den mer lett-spaltet laktat form.

Smak

I dag, den forbedrede nærings og konserverende egenskaper melkesyrefermenterte matvarer er sekundær i forhold til sine estetiske kvaliteter. Matvarer som vi har kjent og elsket for utallige generasjoner krever melkesyre gjæring å bli produsert. Klassiske matvarer som Reuben sandwich krever melkesyre gjæring for alle sine karakteristiske smaker; rugbrød, surkål, sveitsisk ost, og corned beef er alle produsert blant annet gjennom melkesyre gjæring. Selv tusen Island dressing inneholder melkesyre i sin liste over ingredienser.

Helse

I de senere år har vestlig medisin begynt å bedre forstå og verdsette den rolle melkesyrefermenbakterier i vedlikehold av intestinal helse, noe som resulterer i vekst av den probiotiske supplement industrien. Bruken av systemiske syntetiske antibiotika tørker effektivt ute det naturlige melkesyreproduserende bakterier i den humane tarmen, slik at andre patogene bakterier til å etablere seg i deres sted. Tilsetningen av næringsmidler som inneholder levende kulturer av sunne bakterier gjør dem i stand til å gjenopprette seg i tarmkanalen, fortrenger de skadelige bakterier ved å forandre pH i tarmen gjennom deres syreproduksjon.