Fysiske egenskaper av vegetabilsk olje

Betegnelsen vegetabilsk olje refererer til en plante-avledet fett. Siden disse fett er flytende ved romtemperatur, blir de kalt oljer. Det finnes mange typer av vegetabilske oljer som brukes i et bredt spekter av applikasjoner fra matlaging og farmasøytisk produksjon for å male og kosmetisk industri og produksjon av biodrivstoff. Vegetabilske oljer har flere fysiske egenskaper som bidrar til deres suksess i så mange bransjer, spesielt som mat ingredienser.

Smoke Point

Røyken punktet for en hvilken som helst fett eller olje som er brukt i koke er den temperatur ved hvilken det begynner å produsere røyk og nedbrytes. Som oljen brytes ned, det skaper skadelige kjemikalier og det legger en harsk smak til maten tilberedes i den. Oljer med mer omega-3 fettsyrer er mindre egnet for matlaging, fordi de har lav røykpunkter og høy varme endrer fettsyrer i skadelige stoffer. For høy temperatur matlaging, for eksempel frityrsteking, er det best å bruke oljer med høy røyk punkter, for eksempel peanøtter, avocado eller rapsolje. Gjenbruk av olje og matlaging battered matvarer senker røyk punkt av en olje.

Smeltepunkt

Selv om oljen er vanligvis flytende, noen oljer, som virgin kokosnøttolje, kan være faste eller halvfaste ved romtemperatur. Denne fysiske egenskapen av vegetabilsk olje gjør den perfekt for bruk i salatdressinger og andre rå mat applikasjoner. Grunnen vegetabilske oljer er flytende ved romtemperatur, er at de inneholder mindre mettet fett enn animalsk fett, noe som gir dem lavere smeltepunkt.

Smak

Oljer kommer fra en av to deler av en plante: frø eller massen. Som sådan, alle vegetabilske oljer har en viss mengde av smak, selv om dette beløpet varierer fra type til type. Jomfru eller extra virgin press tendens til å være mer smaksrik enn senere pressinger og er perfekt for å legge smak til en annen rett. Riste nøtter eller frø før du trykker på dem skaper enda mer flavorful oljer.

Næringsinnhold

Ulike oljer har ulike ernæringsmessige profiler. Noen er utrolig sunne og har mange av de essensielle fettsyrer (EFA) som er nødvendig for kroppen å funksjon, mens andre inneholder svært lite av EFA mennesker trenger å overleve. Varierende typer av oljer i kosten er avgjørende for god helse som begrenser mengden av skadelig olje forbrukes.