Hva matbårne sykdommer er mest farlig for barn?
Rundt 50 prosent av alle matbårne sykdommer forekommer hos barn under 15 år, ifølge PEW Health Group. Barn har en høyere risiko for å utvikle matbårne sykdommer enn voksne for flere grunner. Siden de er mindre, tar det færre bakterier til syke dem. Barna har også svakere immunforsvar, noe som reduserer deres evne til å bekjempe infeksjoner. De produserer også mindre magesyre, noe som bidrar til å nøytralisere patogener. Noen matbåren sykdom forårsaker kun forbigående ubehag, mens andre har potensielt livstruende bivirkninger som krever øyeblikkelig legehjelp.
Campylobacteriose
En av de vanligste årsakene til diaré infeksjoner i USA ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC), campylobacter kan smitte barn eller voksne som håndterer eller spiser rå eller ukokt fjærfe eller andre infiserte matvarer. Handlekurver kan bli forurenset med bakterier fra fjærfe pakker. I 2005, 47 prosent av rå kyllingbryst testet inneholdt bakterier, melder CDC. Kyr kan noen ganger overføre bakterier i rå melk. Symptomene inkluderer feber, diaré, som kan være blodig, og magesmerter eller kramper. Komplikasjoner omfatter leddgikt og Guillain-Barré syndrom, en type lammelse som varer i flere uker. Rundt én av 1000 mennesker med rapportert campylobacter-infeksjon utvikler Guillain-Barré syndrom; 40 prosent av Guillian-Barré-infeksjon kan være forårsaket av bakterier, ifølge CDC. Menginitis eller død kan også forekomme.
E. Coli 0157: H7
Escherichia coli, bedre kjent ganske enkelt som E. coli, er et allestedsnærværende bakterier som finnes i nesten alle er mage-tarm. Men noen stammer, særlig Shiga toksin-produserende E. coli, eller STEC, kan ha en ondartet effekt. E. coli O157: H7, den vanligste STEC i Nord-Amerika, lever i tarmen hos friske kyr, griser, sauer, geiter og hjort. Foods som overfører denne bakterien inkluderer upasteurisert melk eller cider, kokt kjøtt eller myke oster. Grønne grønnsaker som er forurenset med avføring i infisert vann eller infiserte mennesker med dårlig håndvasking teknikker kan også overføre E. coli. Symptomer inkluderer magesmerter og diaré. Rundt 15 prosent av barn utvikler hemolytisk uremisk syndrom, en alvorlig lidelse som kan påvirke nyrene og kan føre til permanent nyreskader eller død, ifølge CDC. Symptomer er tretthet, blodig diaré, redusert vannlating og kinn blekhet og blekhet inne i nedre øyelokk.
Salmonella
Salmonellabakterier fra dyr kan forurense rått kjøtt, frukt og grønnsaker som faller på bakken, egg og vann, eller overføres fra hendene til andre infiserte mennesker. Som med andre matbårne sykdommer, barn under 4 år er spesielt utsatt for salmonella; om lag 33 prosent av de 50.000 tilfeller i USA hvert år forekommer i denne aldersgruppen, ifølge Kidshealth. Symptomene inkluderer feber, kvalme, oppkast, muligens blodig diaré, oppkast, magesmerter og hodepine. Salmonella forgiftning kan føre til hjernehinnebetennelse, hjerte infeksjoner, blod infeksjon eller død.
Shigella
Rundt 70 prosent av alle tilfeller av shigella infeksjon hos barn under 5 år, melder israelsk professor i Pediatrics Shai Ashkenazi i en Wolters Kluwer Health UpToDate artikkelen. Diaré i shigellose er ofte mer alvorlig enn i andre matbårne sykdommer; den første krakk kan være store og vannaktig; påfølgende avføring kan inneholde blod. Feber, magekramper, kvalme og oppkast forekommer ofte; I alvorlige tilfeller kramper, kan stiv nakke, forvirring, dehydrering, leddgikt og nyresvikt følge. Shigella overføring kan skje fra grønnsaker dyrket i områder forurenset med infisert vann eller fra person til person. Folk som bærer smitten kan også forurense mat.