Hvordan Age Meat

Storfekjøtt eldes for å øke ømhet og for å forbedre smaken. Mens den foretrukne smaken av storfekjøtt er en personlig preferanse, foretrekker de fleste forbrukere i alderen biff over ikke-alderen biff. Aldring biff brukes til å produsere en mer "gamy" og sterkere biff smak. Generelt er storfekjøtt i alderen fra 7 til 14 dager for å fremstille hva som anses som den foretrukne smak og ømhet. Holde biff på riktig temperatur når aldring er viktig å vurdere, da det er et forgjengelig produkt.

Bruksanvisning

1 Finn en nedkjøling anlegg som du kan bruke til å lagre biff mens det er aldring. Kjøttprodukter vil ødelegge ved temperaturer over 40 grader og fryse ved temperaturer under 30 grader. Det er viktig å bruke en innretning hvor temperaturen kan lett reguleres for å opprettholde en jevn temperatur mellom 30 og 35 grader.

2 Tøm kjøleaggregatet eventuelle andre sterke lukter produkter. Beef vil lett absorbere andre smaker og lukter som er rundt det når det er aldring. Sørg for å fjerne noe som ost, hvitløk, sjømat, blekemiddel, og andre sterke lukter som kan absorbere inn biff.

3 Skjær kjøttet i ønskede porsjoner og pakke biff i et vakuum-forseglet plastpose. Mest oksekjøtt er alderen etter at den er separert fra hele skroget og deretter pakket i et vakuumforseglet pose eller tørr bag. Aldring pakket storfekjøtt resultater i annen smak enn aldrende biff ut av en pose og i det fri. Ifølge University of Minnesota Landbruksdepartementet, er generell tilfredshet høyere med biff alderen i pakken over biff som har vært "tørr alderen" eller alderen før den har blitt pakket.

4 Kontroller fargen på biff. Fargen på storfekjøtt kan bestemme hvor mye av en effekt aldringsprosessen kan ha på ømhet. Mørkere biff vanligvis ikke trenger å være i alderen mer enn sju dager, som noen aldring over syv dager vanligvis ikke har mye av en effekt på biff. Biff som er lysere i fargen kan bli mer øm etter syv dager, og den anbefalte lengden på aldring for biff er mellom 7 og 14 dager.

5 Plasser biff i kaldt nedkjøling eller fryseanlegg for ønsket tid lengde. Frysing biff er ikke anbefalt å beskytte kvaliteten på smaken og ømhet. Men hvis du ikke er i stand til å konsumere biff innenfor anbefalt holdbarhet, så frysing biff kan gjøres for å bevare den. Beef bør aldri bli frosset, tint, og deretter fryses på nytt da dette har en negativ innvirkning på kvaliteten av smaken og ømhet av biff.

6 Forbruke umiddelbart etter at oksekjøtt har blitt aldret i det ønskede tidsrom.

Hint

• Oksekjøtt som er tørr aldrende eller eldre ut av en pakke kan ha betydelig vekttap i løpet av aldringsprosessen på grunn av et tap i vanninnhold. Å inneholde verdifulle vekten av oksekjøtt, alder den etter at den er pakket i et vakuumforseglet pose. Dette gir også biff en gammel smaken og ømhet at de fleste forbrukere foretrekker.