Hvordan lage Bacalao a La Viscaina

Bacalao a la Viscaina er en rik, potet-baserte matrett ofte servert ved spesielle anledninger i spanske og franske kulturer. I tillegg til poteter, er de viktigste ingrediensene i Bacalao a la Viscaina saltet torsk og skinke. Måltidet inneholder også jalapeno paprika og grønne oliven og er relativt lett å lage.

Bruksanvisning

1 Tillat deg selv nok tid til å lage Bacalao a la Viscaina, da det kan ta flere timer å fullt ut forberede. Hvis du planlegger å salt din egen torsk, gjør det ca 24 timer på forhånd ved å dekke torsk i salt og deretter børsting av det meste av det når du er klar til å bruke den.

2 Skrubb potetene og skrell dem. Skjær potetene i 1-tommers biter og legg dem i en stor gryte, helt dekker dem i kaldt, lettsaltet vann. Kok potetene over middels varme til du lett kan stikke hull dem med en gaffel.

3 Skrell og hakk løken inn i så små biter som mulig ved hjelp av en kniv. Coat bunnen av en stor stekepanne med extra virgin olivenolje og tilsett løk. Sautee løk over svak varme, og pass på at du ikke brenner dem.

4 Hakk opp tomatene og fedd hvitløk og legge dem til skillet med løk, skru opp varmen og matlaging blandingen til den kommer til å koke. Fortsett omrøring i ca. 15 minutter, slik at mesteparten av væsken for å redusere.

5 Skjær skinken i små, bite-size stykker. Legg dem til skillet sammen med persille, kanel og svart pepper. Rør i noen minutter og deretter legge til torsk, hakket i små biter, poteter og 4 tynne skiver jalapeno Peppers. Tilsett 4 ts. av væske fra jalapeno peppers jar.

6 Slå av varmen på komfyren og hell hele blandingen i en ildfast form. Dryss Blitt oliven på toppen av blandingen. Stek i ovnen på 350 grader i ca 30 minutter.

Hint

• Gjør Bacalao a la Viscaina forhånd, og varme opp i ca 20 minutter ved 300 grader i ovnen.