Hvordan lage en overmettet løsning med Sugar

En "overmettet" oppløsning inneholder mer oppløste materialet enn det skal, i henhold til løseligheten av forbindelsen s. I tilfelle av sukker, hvis kjemiske navn er "sukrose", ca 211 g oppløses i 100 ml vann. Den første nøkkelen til å fremstille mettede oppløsninger ligger i at temperaturen av vannet. Oppløselighet er temperaturavhengig; mer sukker vil bli oppløst i varmt vann enn vil oppløses i kaldt vann. Den andre nøkkelen til å fremstille overmettet løsninger ligger i å hindre den overskytende sukker fra å krystallisere (størkning) når oppløsningen kjølner. Generelt begunstiger hurtig avkjøling dannelsen av overmettede oppløsninger, mens langsom avkjøling favoriserer krystalliseringen.

Bruksanvisning

1 Ta med 8 oz. av vann til nesten koking i en to-qt. kasserolle. Dette representerer ca. 240 ml vann, som i henhold til løseligheten av sukrose, bør være i stand til å oppløse 500 g (18 oz.) Av sukker.

2 Legg 16 oz. (1 lb) av sukker i pannen og rør til det er oppløst. Fortsett å legge sukker til løsningen ca 1 oz. (2 ss.) Om gangen til det ikke mer sukker løses i varmt vann.

3 Overfør løsningen (langsomt) til et rent glass og plassere glasset i en fryser i ca. 15 minutter. Hvis noen uoppløst sukker er tilstede i kjele, pass på å ikke overføre den inn i glass; noen krystallinsk sukker gir et "frø" for ekstra sukker for å krystallisere.

4 Hell den overmettede oppløsning i en skål eller panne som inneholder krystallinsk sukker. Dette bør fremkalle nesten momentant krystallisering av sukkeret fra oppløsningen. Alternativt, sprinkling noen få krystaller av sukker i glass som inneholder oppløsningen bør også utløse hurtig krystallisering.