Hvordan lage Pure Capsaicin

Pepper aficionados som fråtse i sterkt krydret mat oppsøke kilder for de hotteste peppers tilgjengelig. Den kjemiske som gir chili peppers deres "varme" er capsaicin. Scoville Heat Units måle graden av hotness av de mange forskjellige typer paprika, basert på mengden av capsaicin stede. For å få de hotteste smaken mulig, noen kokker foretrekker å trekke ut capsaicin fra paprikaen å bruke som smakstilsetning ingrediens i retter de forbereder. For å oppnå dette, må de ty til kjemiske teknikker for å fjerne capsaicin fra paprikaen.

Bruksanvisning

Trekke Capsaicin

1 Ta på ansiktsmaske, hansker og vernebriller. Som du trekke capsaicin, kan mange komponenter forårsake skade hvis du ikke tar forholdsregler.

2 Plasser tørket paprika i maten helikopter eller jeksel og slå den på. La chopper eller jeksel å kjøre til paprikaen er i veldig små biter. Jo større overflateareal av paprika etter splitting vil øke hastigheten på utvinningsprosessen.

3 Fyll en 1-liter hermetisering krukke med pepper stykkene, slik at en tomme på toppen av glasset. Risting eller trykke på glasset som du fyller den vil bidra til å få så mye pepper i glasset som mulig.

4 Hell korn alkohol ned i glasset langsomt og forsiktig for å tillate luften i den nederste til å stige til toppen. Forsiktig treffer bunnen av glasset for å bidra til gjenværende luft å unnslippe. Skru lokket tett på glasset og sett til side.

5 Plasser glasset vekk fra sollys og varme i tre dager. Rist glasset to ganger hver dag. I løpet av de tre dagene alkohol bør slå mørk rød.

Skille alkohol fra Pepper Pieces

6 Plasser frukten silen i munningen av flasken gallon. Hell forsiktig innholdet av krukken i silen for å separere de pepper biter fra alkoholen.

7 Tillat den pepper og alkoholblandingen for å filtrere gjennom trakten, trykke sidene av trakten med noen minutter for å hjelpe alkohol atskilt fra pepper stykker.

8 Stram lokket etter drypping stopper. Kast avfall og vaske alt av glass grundig i varmt vann.

Filtrering fjerner Sediment

9 Plasser den store trakt inn i toppen av den tomme flasken alkohol.

10 Sett kaffefilter i munningen av trakten.

11 Hell alkohol gjennom filteret for å fjerne sediment eller partikler som fremdeles kan forbli i væsken. Den filtrerte alkohol bør være klar og har en dyp rød farge.

Konsentrere Capsaicin

12 Montere varmeplaten med en varmespredere. Sprederen er et flatt stykke av stål eller kobber som dekker hele varmeelement av den varme platen. Dette vil holde varmen konstant og jevnt fordelt.

1. 3 Plasser vannbad på kokeplate og fylle den nederste halvdelen med vann.

14 For å utføre dette trinnet, finn apparatet i et godt ventilert rom eller en overbygd uteplass. Slå på kokeplate og bringe temperaturen til mellom 180 og 190 grader Fahrenheit. Så snart temperaturen har flatet ut, og forblir jevn, helles alkoholen inn i toppen av vannbad.

15 Etter at nivået av alkohol i vannbad faller under halvparten av det opprinnelige volum, hell resten av alkoholen i en Pyrex-pai plate.

16 Tillate den gjenværende alkohol for å fordampe på egen hånd. Ettersom mengden av alkohol reduseres, vil capsaicin bli tykk og klebrig som melasse.

17 Bruk en rustfri stålskrape for å overføre resten til en ampulle og cap tett. Oppbevar ved romtemperatur og bort fra direkte sollys.

Hint

• Bruk alltid din sikkerhet maske, briller og hansker når utpakking capsaicin.
• Pass opp for røyk av alkohol som det fordamper. Hvis du ikke er i et godt ventilert område, kan røyken manne deg og føre til skader.