Hvordan Trim og Tie en Beef Tenderloin

Den dyreste kutt av kjøtt fra kua, indrefilet, som smalner til en smal ende, må trimmes og bundet for jevn steking. En gjennomsnittlig indrefilet, som veier ca 6 pounds, vil tjene åtte til ti personer og kok i ca en time for de som liker deres kjøtt sjeldne. Ved å kutte indrefilet i to, kan du glede både sjeldne kjøttetere og de som liker deres biff mer godt gjort.

Bruksanvisning

1 Plasser okse indrefilet på en ren skjærebrett. Bruk en skarp kniv for å fjerne all synlig fett fra kjøtt.

2 Skyver spissen av en skarp kniv i henhold til den ene enden av silver for å løsne den tøffe membranen fra kjøttet. Arbeid kniven ned lengden på kjøttet, trekking av silver som du går. Kast det.

3 Trim noen tynne kanter fra sidene av indrefilet. Skjær bort tynne stykker av kjøtt fra den smale enden av indrefilet. Jo mer konsekvent tykkelsen av indrefilet, jo mer kontroll har du mens matlaging den.

4 Skjær en 36-tommers lengde på kjøkkenet eller slakter streng.

5 Skyv den ene enden av strengen under indrefilet og trekk den til de to endene av strengen møtes over indrefilet.

6 Knyt en knute i strengen, dra det stramt og samle indrefilet inn i et stramt sylinder.

7 Kryss streng, bringe de to endene under indrefilet og tilbake til toppen, igjen å dra i snoren stram.

8 Fortsett kryss og tvers knytte omtrent hver 1 1/2 til 2 inches langs hele lengden av indrefilet.

9 Knyt strengen en gang ved enden av indrefilet. Skjær vekk overflødig streng forlater omtrent en tomme av streng ovenfor den endelige knute. Indrefilet er nå klar til å lage mat.

Hint

• Bruk trimmet kjøtt deler av indrefilet for andre måltider.
• I stedet for å kutte av den tynne enden til en annen operasjon, kan du kaste den under seg og bruke strengen til å binde de to overlappende partier. Å gjøre dette vil gi den tynne halen slutten å lage mat jevnt med resten av indrefilet.