Hva er Casing på Meat?

Oppfinnelsen av pølse var en viktig utvikling for siviliserte menneskeheten. Pakking av utklipp, innmat, blod og fett til foringsrør lov slaktere til å gjøre mer spiselig de perfekt næringsrike delene av et dyr som ellers kan være vanskelig å mage. Går tilbake minst 2500 år, ble huset på kjøtt laget av dyret selv.

Funksjon

Dekselet er det som gir mest pølse sin form. Tysk pølse (wurste og frankfurter) ikke bruker foringsrør, heller ikke moderne pølser på boks og krukker.

Identifikasjon

Tradisjonelt ble casing på kjøttpølse laget av tarmen hos et dyr. I tilfelle av Haggis, magen er brukt som et foringsrør. Før bruk blir tarmen renset og fett, og det indre mucosa lag er fjernet.

Betydning

Naturlige foringsrør ble tradisjonelt laget av gris eller sau tarmen, og noen ganger storfe. Tendensen av den naturlige foringsrøret for å feste Hvis tilberedes for raskt ført til praktisering av langsomme røyking pølser.

kollagen

I dag er de fleste naturlige hylstre laget av kollagen, et spiselig protein. Moderne naturlig pølseskinn ta kollagen fra storfe skjule og ekstrudere det som plast til et brukbart casing.

fibrøs Deksler

En annen moderne variant av kjøtt foringsrør er bruken av cellulose impregnert papir. Dette er en mye sterkere foringsrør brukes på store pølser, men er ikke spiselig.