Hva slags gjæring Gjør Yogurt?

Yoghurt er et fermentert melkeprodukt som har mange variasjoner og bruker i forskjellige deler av verden. Yoghurt varer lenger enn melk før spoiling fordi surhet - på grunn av gjæring - fraråder patogene bakterievekst. Det er også lettere å fordøye enn melk fordi gjæringsprosessen i det vesentlige fungerer som en delvis spalting.

kulturer

De kulturer som produserer yoghurt er aktive bakterier som fermenterer melk, noe som resulterer i en endring i smak og tekstur. Yoghurt er vanligvis startes fra bakterien stammer Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus og noen ganger kombinert med Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus og Lactobacillus casei. De bakteriekulturer fermentere laktosen i melken, produsere melkesyre som senker pH-verdien, jevning melkeprotein og gi yoghurt sin karakteristiske tartness.

Preparat

For å gjøre yoghurt hjemme, varme 1 qt. av pasteurisert melk til 180 grader Fahrenheit. La melken avkjøles til 120 grader og røre i en pakke med startkultur eller 1/2 kopp vanlig butikk-kjøpte yoghurt. Hold melken ved ca 110 grader i en yoghurt maker, yoghurt termos eller lidded glasskrukker i et varmt vannbad i tre til seks timer eller til yoghurt er fortykket til din smak. La yoghurt Inkuber altfor lang tid vil resultere i en sur smak. Legg søtningsmiddel og smakstilsetning, som for eksempel frukt, til ferdig yoghurt som umiddelbart ønsket og avkjøl.

Historie

Det antas at yoghurt stammer fra en lykkelig ulykke i Mesopotamia tusenvis av år siden. Melk fra innenlandske flokk dyr ble lagret i gresskar og dannet en ostemasse på grunn av naturlige bakterier og et varmt klima, noe som resulterer i en form for yoghurt. Siden den gang har yoghurt og andre gjærede meieriprodukter er utviklet og spist mye av mange kulturer rundt om i verden. I dag er en kunnskap om spesifikke bakteriestammer tillater produksjon av yoghurt med meget forutsigbare resultater.

Helsefordeler

De levende og aktive kulturer som finnes i yoghurt, noen ganger referert til som probiotika, er gunstige bakterier som lever i tarmen og holde fordøyelseskanalen funksjon og sunt. Yoghurt inneholder også vitaminer som kalium, riboflavin, B5 og B12, proteiner og kalsium.