Hva vil føre til en kjemisk endring med et hardkokt egg?

Egg gjennomgå en kjemisk endring når de er kokt. Varme endrer strukturen av proteinene i eggene når de er hardkokte, forårsaker at væsken hvite og eggeplomme til å bli fast.

proteiner

Det finnes forskjellige typer proteiner i egg. Proteinmolekylene er fremstilt av lange kjeder av aminosyrer. I rå eggehviter, danner disse kjedene tett sår baller flytende i vann.

Varme

Varmen fører proteinmolekyler å denaturere; molekylene støter på hverandre og tråder av protein rakne. De løse trådene vikler og låses sammen og molekylene ikke lenger kan bevege seg fritt. Den nye konfigurasjonen av proteiner danner et gel-aktig gummiaktig fast stoff.

kjemiske bindinger

Svake kjemiske bindinger holder molekyler som proteiner sammen. Når proteiner er oppvarmet, obligasjonene er brutt. Nye obligasjoner dannet mellom molekyler av forskjellige proteiner.

Flytende til fast

De ensomme, flytende baller av proteinmolekyler i et rått egg forvandle seg til et nett av sammenkoblede tråder av proteiner når det blir hardkokte. Fortsatt anvendelse av varme (eller en økning i varmeveks) bevirker at eggehviten blir mer fast og gummiaktig.