Hvor å Feilfri Wild Ducks

Mange jegere elsker å skyte ender, men er ikke sikker på om den beste måten å rengjøre og forberede kjøttet. Villand tar spesiell omsorg i renhold og matlaging å gjøre spillet kjøtt spiselig. Selv om noen jegere liker å bruke opp nesten alle deler av fuglen, de fleste finner bare brystet spiselig. Husk også at ender rengjøres omgående smaker langt bedre enn de lov til å sitte før tilberedning.

Bruksanvisning

1 Dekk en studie arbeidsflate (som en tabell) med en stor plastpose og flere lag med avispapir. Arbeid over disse lagene for å hindre kjøttsaft fra lekker på bordet overflate.

2 Klipp av vingene så nær vingen felles som du kan, ved hjelp av spillhagesaks (tilgjengelig på jakt forsyne butikkene).

3 Nappe fjær av andebryst, som begynner på toppen, nær halsen.

4 Plasser et lite snitt i huden straks over brystbenet, ved hjelp av en skarp fileteringskniv.

5 Hold brystet huden fast i den ene hånden og trekke den tilbake og ned. Dette vil utsette brystet kjøtt.

6 Skjær ned brystet fra vingen felles til brystbenet. Pass på å skjære helt ned til beinet.

7 Skjær langs brystbenet til kjøttet kommer rent fra benet.

8 Skjær fileten bort fra å koble vev og hud. Dette skal fjerne filetene fra fugl.

9 Gjenta denne fremgangsmåten på den motsatte side av fuglen.

Hint

• Noen kokker foretrekker anda med hud intakt. Hvis du ønsker å prøve dette, bare gni av fuglens fjær. Vedvarende fjær kan bli plukket på vanlig måte. Anda hud kan brekke åpen mens du arbeider. Hvis dette skjer, må du være spesielt forsiktig rundt pausene så store biter av huden ikke kommer av.
• Fryse brystfiletene ved å pakke dem i slakter papir stengt sikkert med fryser tape. Så putt dem i forseglbare fryseposer. De holder i opptil et år.
• Ferske anda brystene bør være nedkjølt i sealable sandwich poser og kokt og fortært i løpet av to dager.
• For å unngå uhell kutte deg selv, bruk en skarp kniv og god forsiktighet.
• Selv om du har dekket arbeidsflaten godt, sørg for å rengjøre den med blekemiddel etter rengjøring din duck. Rengjør kniv og spill saks med blekemiddel også, og vask hendene godt med såpe og vann. Vilt kjøtt er mer tilbøyelige enn innenriks kjøtt å spre bakterier som E. coli.