Hvordan debone & Quarter en Deer

Quarte en hjort er prosessen med å skille venstre og høyre ben og lår parti fra skrotten. Den kvarte prosessen blir vanligvis utført etter fjerning av indrefilet og back-stropp og kan utføres på feltet, etter at hjorten har blitt hengt eller i et slakteri anlegget. De-boning er vanligvis fullført etter quarte og er en prosess som brukes for å fjerne hjort kjøttet fra benet som den er pakket rundt. Fjerne bein bidrar til å redusere transportvekt, hastighet kjøleprosessen og redusere rommet som kreves for å lagre hjort. Instruksjoner for partere og de-boning er inkludert i de neste avsnittene.

Bruksanvisning

partere

1 Velg en fremre ben og løfte beinet, slik at du kan se armhulen området.

2 Føl med hånden mens manipulere leddet til omrisset av skulderbladet kan føles.

3 Skjær langs kanten av skulderblad med kniven.

4 Trekk benet opp og utvide den første kniven skjære rundt resten av benet omkrets.

5 Fortsett å gjøre små kutt i en sirkulær bevegelse inntil beinet skiller fra kadaveret.

6 Gjenta trinn 1 til 5 for det andre forfoten.

7 Så gjennom ryggraden ved bunnen av ryggraden, hvor ryggen stroppen og svin er fjernet.

8 Skjære gjennom kjøtt på toppen og bunnen av hoftebenet langs linjen av ryggraden til du kommer til beinet.

9 Skjær gjennom ryggraden i lengderetningen langs snittlinjene med en sag

.

utbeiningen

10 Lå hver etappe på et bord eller fast overflate foran deg med den indre delen av benet opp.

11 Skjær rundt benet bein rett ovenfor kneet leddene på hver etappe med kniven.

12 Skjær rundt toppen av hver etappe bein rett under skulderen på de to kvartalene foran med kniven. Skjær rundt toppen av hver etappe bein rett under hoften på to tilbake kvartalene med kniven.

1. 3 Et snitt langs lengden av benet ved bruk av kniven på hver av benet stykker.

14 Sett hånden inn i kutt langs benet og trekke tilbake en kant forsiktig. Bruk kniven og gjøre små kutt mellom kjøttet og benet for å slippe kjøttet rundt omkretsen av benet. Gjenta disse trinnene for hver av de fire kvartalene.

Hint

• Riktig partere og de-boning hjortekjøtt er viktige trinn du kan ta for å sikre kvaliteten på kjøttet. Saw og kniv bør rengjøres mellom trinnene for å sikre at bladet er fri for all smuss, støv, hår, bein og annet avfall for å hindre forurensning. Slipe knivbladet som er nødvendig for å redusere mengden av innsats som er nødvendig for å fullføre partering og de-boning prosess.
• Vær forsiktig når du bruker kniv og sag.